故乡美食：鲜香脆美的福建扁肉_新浪生活

故乡美食：鲜香脆美的福建扁肉

http://life.sina.com.cn 2003年03月26日09:47 新浪生活

新浪网友：violetchenbj 　　回家后，老妈问我想吃什么，想也不想，当然是扁肉。家里做的没有外面好吃，自然又去那个阿姨开的店里大吃一顿。我已经拍了照片,大家可以去看看。店不大，在一个小巷子里，甚至是很简陋，也只卖扁肉、拌面(小碗1元，大碗1元5角)，但是现在我们县城里很多人慕名而来。靠这间店，她为两个儿子在我们县城和福州各买了一套房。不过，我每次去都是白吃，真不好意思。也到别家吃过，没她的好吃，还要钱，我还就只好把脸皮再长厚点了。我开玩笑对阿姨说要把照片发到网上，让所有的建阳老乡流口水。　　福建的扁肉也叫扁食，其实就是通常大家说的小馄饨，或是云吞、抄手一类的，只是在做法上有所不同。扁肉最大的特点就是肉脆，鲜，这是为什么呢？首先是肉馅与众不同，猪后腿瘦肉剔除肥肉后不切，用木棒砸成肉泥，注意是“砸”，一定要人工的，现在有些店家偷懒，用机器，做出来的就是不好吃。肉泥里要加些东东，我也不知道是什么，都是人家的祖传密方。自己家做过，没有这个东东，吃起来就没有脆。要是能吃着带着肉筋的，那就更是享受了。其次是皮，很薄，半透明，我觉得是加了碱的，略带黄色。煮的时候开锅就熟，而且会膨胀得很大，照相的时候慢了点(先吃啊)，大家看到已经是略凉的，而且阿姨给我煮的太多，要少点就更好看了。扁肉的汤也是很讲究的，要用骨头汤加上虾皮、紫菜、香葱、油渣、海鲜素，吃的时候凭个人喜好浇醋、辣椒，最重要的是一定要洒白胡椒粉。好，现在开吃，在热气腾腾的青花碗里，有黑有白有红有绿，每个扁食就象穿着白色绉纱的金鱼，皮里略略透出点粉红色，，色彩形态上就已经让人食欲大开，更别说又鲜又辣的汤，脆脆的口感。　　不过说实话，这次回去觉得阿姨的扁肉没有从前好吃了，为什么呢？价钱还和5年前一样，成本可上去了，骨头汤没有以前浓了，海鲜素也改成味精了。家乡的就业形势并不好，开小吃店的人太多了，很多小吃做得也不地道了，有些费工费时又不赚钱的小吃已经消失了，比如说虾油糕、梅饼、米发糕。小吃的价格极便宜，大多都是一元钱N个的价钱。比如说光饼5个到6个。　　好了，关于福建的扁肉就介绍到这，诸位吃友到福建旅游，可以尝试下。但是我阿姨的店估计你们就去不了了，经过我的考察，建议可以到有挂沙县小吃牌子的店里去吃，他们要有一个县政府发的带序号的牌子才比较正宗。我阿姨的是水吉扁肉，沙县的扁肉也是不错的，据说全国已经有很多地方有分店了。我在广东好几个地方看到过，也比较过，还是阿姨的好吃价钱也也贵好几倍，但也聊胜于无了。不知道北京有没有沙县小吃店呢？　　新浪版权所有，严禁复制！