新浪网友：艾英

　　认识、向往、痴迷边城凤凰是从读沈从文的《边城》和《湘西•凤凰》以及《媚金、豹子、与那羊》、《柏子》、《龙朱》等一系列乡土题材文章时开始的。那清清的穿城而过的沱江水、那用红砂或青石铺就的石板街、那挂着大红灯笼的吊脚楼以及强壮会唱歌的柏子，情窦初开的翠翠以及那些苗家、土家人神秘的传说，常常闯进我的梦里。在沈从文的文中我也无数次看到关于苗家的酸食和社饭的描写，这些对于我这个好吃之徒无疑是个极大的诱惑。

　　这次我一到凤凰，放下行李就直奔酸食店铺，尝了酸萝卜、酸白菜、酸辣椒，还不过瘾，我抽时间又直奔山江苗寨，我要吃正宗的苗家饭。山江镇的龙书记像数家珍似地向我介绍了苗家的十几种酸食：酸汤菜、菜豆腐、鲫鱼煮酸汤、腊肉、苞米辣子(糯米辣子)、苗鱼、清水南瓜、酸鱼、干笋子、干豆角、酸萝卜丝、干菌子、火烧辣子等，还详细地介绍了做法。我这次是真地愣住了，我自认为自己已经见识了苗家的酸食，想不到苗家还有这么多的酸食我连听都没听说过，而且绝对是正宗，还能申请专利呢。龙书记的介绍把我的胃口吊起来了，没到中午我的肚子就开始咕咕地叫，我知道大快朵颐的时刻就要到了。

　　社饭是苗家春社时吃的饭食，这种饭看起来红、绿、白相间色彩斑斓，一股股肉香、米香夹杂着阵阵野菜的清香扑鼻而来。这红红的肉丁是苗家的腊肉，菜叫蒿菜是长在田角、溪边的野菜。把蒿菜洗净剁碎，把苦水揉尽，用山湘葱把蒿菜和腊肉丁一起炒熟，与半熟的糯米或梗米拌匀，焖上半个钟头就可以吃了。我把这彩色的饭放在嘴里仔细咀嚼，除了米和菜的清香以外，腊肉丁别有一番风味。经讨教，原来这苗家腊肉却非同一般。这腊肉也是在冬天来做。把新鲜的猪肉切成长条，用加了调料的热盐一遍一遍地抹，然后放入木桶中腌起来，大约一个星期之后，取出来放在火塘旁边熏烤，待肉由黑变为金黄，再放入谷仓，吃时拿出来就是了。这样做成的腊肉可以长期保存，而且时间越长味道越鲜美。

　　苗家有吃酸汤的习俗。他们常说：一天不吃酸走路打浪穿。鲫鱼煮酸汤是苗家的主打菜。酸汤是把菜叶放在米汤里发酵而成的，淡黄的颜色，淡淡的酸味，吃到嘴里酸美可口。细细品来，这酸味不同于醋的酸味。怎么比喻呢。就拿喝茶来说吧。花茶喝到嘴里浓烈芳香，过后就再也没有回味。清茶淡淡的绿色、淡淡的香味，喝到嘴里有股淡淡的苦味，过后嘴里慢慢有了甜味，嗓子眼里那股清香久久不退。这里醋就是花茶，酸汤就是清茶。用这样的汤炖出来的鲫鱼像牛奶一样洁白，味道馥郁鲜香。苗家的酸鱼也使用酸汤，不过里面要加黄豆粉、糯米粉或玉米粉。苗鱼的做法也很独特，是把在小河里或网或钓到的鲤鱼收拾好，用菜油煎一下，然后用辣椒浸过，用

　　苞米辣子是包谷粉加辣椒粉放在坛子里焖上一段时间，然后拿出来用菜油煎着吃。黄黄的苞米粉中缀着点点红星，在油锅里煎得两面金黄，放在嘴里又辣又脆又香，真比麻辣锅巴都好吃。我还尝了苗家的糯米辣子，做法和苞米辣子相同，只不过把苞米换成了糯米，远远看去，就像一位画家在洁白的画布上不经意洒上了细碎桃红，吃起来甜、辣、香、糯，回味无穷。我真想把苗家

　　这次我在凤凰沿着沈从文先生的脚步匆匆走了一遍，但没来得及细细品味。以后我一定要重返凤凰，细细体味凤凰的每一个细节，慢慢品尝苗家的每一种美食，之后我就可以自豪地说，我游遍了凤凰，尝遍了苗家的美食。

　　新浪版权所有，严禁复制！