新浪网友：深圳文哥

　　昨天晚上在“外婆桥”吃肥肠粉和锅魁夹回锅肉，要不是在成都青石桥白家刚吃过，我差不多也要叫声好了。他们的兔丁都算不错，不过要是跟成都廖记和佐记比，还是没法让我叫好。还有那价钱，比成都贵三倍，春熙路那么旺的门面，一碗龙抄手才三元，专门卖锅魁的小店，二三元钱可以吃到最好的，在深圳竟然要八元。

　　说到锅魁，林好儿说过白家的好吃，配肥肠粉的红汤是成都一绝。青石桥的白家肥肠粉，门面就跟超市里卖的白家方便肥肠粉丝包装一样，红彤彤白花花一片，虽然是在一条陋街上，左右又包围着数家肥肠粉，但老远就能让人一眼认出来。门口就是灶台，一口大铁锅里浓汤滚滚，白里泛红的猪肥肠一根根上下浮动，看不清究竟有多长。师傅从锅里提起一根，往案板上一撂，那肥肠粉嫩嫩地正在打滚，一把不大的刀子麻利地跟上去叮当一阵，刀法纯熟，转眼就成了一小堆色子块，往一只铁漏勺一送，伸到汤锅里再翻两个滚，丢在一只大碗里白花花颤微微。

　　那股特别的味道轻轻地扑过来。

　　关于肥肠有一个悖论，如果吃起来那种特殊味道太重，则令人作呕；而如果一点那种味道都没有，则不配叫肥肠了。好的肥肠必定是在口感上保持其特有的肥嫩，味道上又若有若无地带有一丝膻味，这才是肥肠的“道”。

　　白家的肥肠算是得“道”了。首先是嫩，火候到家；其次是鲜，白卤，没有酱油味；三是汤里加了芹菜末而不是香菜，此举甚佳，深得我心。

　　做一碗肥肠粉的时间是用秒来计算的，一只碗里早放好了红油青头，铁漏勺里抓上红薯粉在肥肠锅里浮二下，往碗里一扣，丢几根豆芽，洒上一勺子肥肠块，浇一勺子白汤，就在你交钱找座的工夫就成了。

　　说实话，这一碗份量不太多，而且红薯粉是最不经饱的。本地人会叫：“再拿几个锅魁来！”这种锅魁其实也不是锅魁，是油炸过的小饼，有甜的咸的，也有猪肉牛肉馅的。把它撕成小块块，泡在肥肠粉的汤里，吃起来有点脆，那是返酥了，饼吸收了汤的精华，有点象西安的葫芦头(肠头)泡馍。

　　这一家我没看见有连锁店，倒是在闹市许多地方看到一家“白家高记”肥肠粉店，规模要大得多，也漂亮得多。象成都其它名小吃店一样走的是新式快餐店的路子，窗明几净。同样是一碗肥肠粉，高记的要好看些，粉丝粗，豆芽多，比较规格化。他们之间的关系我搞不清，我第二次去青石桥白家的时候亲口问之于老板，他说不清。

　　味道嘛，我保证自己只吃青石桥的。

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