首先声明，彪彪面是陕西面条的杰出代表之一，正宗读者应为“biangbiang面”，“彪彪”二字只是代用而已。它的确切字形古今字典都查不到，但在每家卖彪彪面的饭店门前，你都会看到一个偌大的招牌，上书一个斗大的字，笔画多达五十几画，陕西关中人不分老幼，都会脱口念出：“一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，二字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。”这首民谣唱的便是“biang“字的传统写法。

　　陕西民风民俗中有“八大怪”或“十大怪”之说，其中一怪即“面条像裤腰带”，指的就是彪彪面，乃极言其形之长、之宽、之厚也。事实上，秦地面种种类极多，又细又韧又长的岐山面，是关中西部的代表作，而像“裤腰带”的彪彪面，则是关中东部面条家族的明星。

　　先说其象声。彪彪面如果按科目划分，它应属扯面的一种，只不过扯得厚且宽而已。三十多年前我在关中渭北某县插队，房东赵大婶和她的女儿聪敏都是扯面的高手。有时下工早，我便到灶房边帮厨边观看大婶或聪敏揉面、擀面、扯面。当时有句俗谚“打出的媳妇，揉出的面”，意即要想让过门的媳妇驯服听话，必须隔三岔五地打骂，要想做出的彪彪面筋道好秘，就必须不惜气力地反复揉压。前一句当然甚无道理，后一句却是实践中总结出的真理。彪彪面的光滑度、柔韧度和耐嚼度，全是靠揉出来的。揉好的面擀成铜钱薄厚的大张，再切成寸宽的长条，聪敏的两手抻起一条面，双臂舞动，用力在案上甩击，发出一连串“彪彪”的响音。大约最初的“彪彪面”正是由此而得名。

　　再说其象形。在边甩边击边扯之中，同条变长、变薄、变得更加筋韧，看上去真有点像关中人系的裤腰带。这时我已把一大锅水烧得滚沸，聪敏右手一扬，扯好的面条银链般地投入锅中，竟一星半点水花也溅不出来，可见手上的功夫何等老道。煮过几滚的面被捞起盛入陕西人称之为“老碗”的粗瓷大碗里，撒上盐、辣椒面、花椒面、

　　关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民高唱秦腔，吃一老碗彪彪面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔。”

　　这就是刚烈火辣的秦风秦味，这就是秦人魂牵梦绕的彪彪面。(文/管益农)