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燃烧的面条 难舍的宜宾乡情

http://life.sina.com.cn 2003年03月13日09:52 新浪生活

  新浪网友:mesoptamia

  一条河从青藏高原唐古拉山脉主峰、海拔6221米的各拉丹冬雪山蜿蜒而下,流经青海、西藏、云南,被染成了透体金黄,这就是"水拍云崖暖"的金沙江。当他肆无忌惮的一路冲进四川,立马勾搭上一个叫岷江的青衣小妞,一番激烈缠绵融为一体浩浩东去,在此地留下一城--宜宾。

  宜宾有好水。好水不但酿好酒,还做好面。大学寝室里的巴山夜话一旦把话题转移到了吃上面,对面上铺的波波罗夫就要弘扬南充的米线,我就要赞叹宜宾的面。宜宾的面种类繁多:炖鸡面、辣鸡面、姜鸭面、果子面、京酱面、生椒牛肉面、鳝鱼面、口磨面、……更不要说那些司空见惯的牛肉面、排骨面这些了,当然最有名的还是宜宾燃面。

  燃面也有好多种,荤燃、素燃、燃汤,平时说的燃面都是指素燃。为什么叫燃面?因为它的面条可以点燃。主要靠两点:面干、油大。做燃面不能用干面,要用碱重的水叶子面。

宜宾的水叶子面硬朗劲道,碱香扑鼻,成都、重庆的燃面做不出那股味儿就因为面条不行。煮面要火大,水面宽,面条在沸水的浪尖上滚上几滚,只要一断生,马上用漏瓢捞起,啪啪在半空中甩干水份放入碗中,这时面条还有着那股子硬朗劲。油,放油,千万不要让一个吝啬又慢吞吞的人来做这件事,那你就等这吃面饼吧。就让那一匙又一匙的油泼下去吧,熟菜油、化猪油、小磨麻油、火红的辣椒油,不要手软,什么节食、胆固醇、血脂统统见鬼去吧。让每一根面条都沾满醇香的油,让油进入面条的身体,让那油光可鉴的线条挑战你的食欲。接下来就是车轮战似的放佐料了。酱油、醋,再撒上宜宾特有的芽菜、花生和核桃碎仁,芝麻面、味精、花椒面、油辣椒、葱花。这一系列东西要在面馆里看才过瘾,一排瓷碗,红黄白绿黑,一根小勺飞快的从每一种颜色里挑出一点准确的落在一起,一碗美仑美幻的东西就这样诞生了。

  吃燃面时尽量让每一口面都有佐料的陪伴,各种不同感觉在口腔里融会,香的、辣的、麻的、脆的、噻牙缝的、刺激上呼吸道的,让你欲罢不能。有个朋友喜欢把面条先吃了,留下半碗佐料呼噜进嘴里单独享受。吃完了要喝上碗面汤,一锅水煮了这么多面,面碱都煮到了水里,早就岷江水变金沙江水了,盛上一碗,撒上几颗葱花,解油化食,完美的作一个总结。

  在宜宾吃面,可以一两一两的叫,这样就可以同时品尝好几种面,每年回家的第一顿午餐都是和朋友在面馆里吃面,通过味觉神经告诉自己,到家了。

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