新浪网友：yy

　　清明前的江南细雨斜织，犹如雾一般地袅袅冉冉，如梦如幻。透过这清新的雨气扑面而来的还有油菜花的香味和满眼的绿，此时正是螺蛳最为肥美的时候。故有"清明时节螺蛳赛肥鹅"的说法。

　　螺蛳又名石螺，有清肝明目的功效。记得小时候家里炒螺蛳是老爸的专利。全套程序是这样的：将买的螺蛳养在水缸里(因为家人都爱吃妈妈每次都会买10斤以上)，滴上香油，让它们吐尽肠胃里的泥沙，每天再换水，滴香油，如此重复三天之后，螺蛳就干净了。再之后一个重要而且繁琐的程序就是剪螺蛳尾，只有剪掉螺蛳尾才能炒时才能入味。当然这个任务也是老爸的喽。老爸常说我们吃的螺蛳是他一颗颗数出来的。可不嘛，真的是得一颗颗剪啊。

　　好了，说了这么多，真正重头戏在这儿了。因为几乎每家前期的工作都是一样，只有后来的炒法才能将口味区别开来。首先是在炒锅里加油，油一定要多搁，等油旺以后放葱姜爆炒出香味，倒入剪好的螺蛳，迅速翻炒，这时基本上螺狮已经熟了，你可以看到螺蛳的褐色吸盘都脱落，再加入生抽、盐、干辣椒和料酒大火焖炒(注意再加点开水)。喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒，我记得每次吃的时候全家人都是大汗淋漓的，爽快之极。我家是正宗的南方人，平常吃的菜都很清淡，唯此例外。之后，最重要的是老爸会在快要起锅的时候加入一勺猪油，我也不知此法有何功用，不过，不要的话，味道真的会差别很远啊。

　　吃螺蛳也是个享受的过程，不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来，而我们却不，都是将肉从壳里用嘴撮出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，那味道真的是无与伦比，现在想起来依然馋涎欲滴。

　　北方的春天比江南来的晚，想来此时江南的家里已是一片绿意。女儿已远在北京，老爸一定还会再炒螺蛳，只不过争抢已不会再发生，老爸老妈还能吃得出原先的滋味吗？该是回趟家的时候了。

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