新浪网友：艾英

　　蔚州的糕也叫黄糕，是黍子面做的，颜色黄灿灿的，粘的夹一筷子扯好长还不断。这股粘劲让人想起了“你怎么像年糕一样粘在我身上”的话。

　　不过在十几年前的好长一段时期蔚州人都吃毛糕，即是把黍子皮一起磨了来吃，那是因为穷，只要能入口的东西都舍不得丢掉。毛糕虽然也粘，但吃着口感粗，吞咽时扎嗓子。现在没人再吃毛糕了，上桌的都是黄糕。黄糕吃到嘴里糯糯的、甜甜的，有一股似谷似麦的香味儿。蔚州的糕也有用软(粘)高粱面做的，颜色是红色的，为区别黍子面做的黄糕，把这种糕称为红糕。

　　它的做法与糯米面截然不同。糯米面只要用温水和了，要蒸要煮直接上锅就行了。而黄糕还要有一个搋(chuai,以手用力压和揉)的工序。一般是先把面和成湿面团，在蒸笼上蒸熟，拿出来放到一个大盆里，搋好的糕才能上桌。

　　这时各家的女人们挽起袖子上场了，只见女人把白嫩的手在凉水里蘸一下，款款地把沾在手上的水甩甩，双手在热气腾腾的面盆里急速地搋几下。面烫手嫩，只一会儿女人的手就变得通红。女人拿出手，又在水里蘸蘸，甩甩。如此这般几个来回，糕也慢慢凉了，手也慢满适应了，女人就欢快地像鸡叨米似的一下一下搋起来。只见她的腰上下起伏着，胸前那两团肉上下颤动。旁边的男人看呆了，连眼光都有些湿漉漉的了。糕搋好了，女人在上面抹一些胡麻油，拿块湿布盖上。这时女人一手扶后腰，一手擦汗，脸色红红的，在自家男人眼里，这是女人最美的时候，都说秀色可餐，自家的女人也算得是秀色哩。

　　吃糕要用汁水蘸着吃。用荤汤当然更好，炒几个小菜就着吃也不赖。但当地人还是喜欢用腌好的白菜、芥菜、萝卜缨子，细细地切成丝，把土豆切成块，再放些熏豆腐干炒一下，多放些水出锅，既当菜又当汤，就糕吃别有风味。

　　蔚州人吃糕的方法更是独特，一大块糕放在桌子中央，吃时用刀切一块，在自己跟前的菜碗里蘸一下，放到嘴里不嚼，脖子一伸，咕嘟一声就咽了下去了。1000克面包那么大的一块糕，十几口就解决问题，我看得瞠目结舌。当地人告诉我，一般吃饭要细嚼慢咽，而吃糕就要狼吞虎咽。因为糕发粘，一嚼，弄不好要粘在上颚或牙上很不好办，久而久之就都吞了。那里谁家要相新女婿，不是看他长得酷不酷、帅不帅，而是要看他吃糕的本领。如果他几口就把糕吞下去，说明这个男孩子有男子汉的气质，就相中了。如果他拿着筷子一点一点地挖，斯斯文文地嚼，不光女孩儿家觉得丢人，就是日后也是全村人取笑的对象。

　　搋好的糕可蘸糖吃、蘸蜜吃，也可用油炸着吃。如果想吃带馅儿的，可包豆沙、包肉、包豆芽、包韭菜鸡蛋。如果不搋放上小豆、红枣蒸熟就是切糕了，在北京、河北、内蒙、山西一带都有卖的。

　　因为糕与高谐音，所以起轿糕又成了起步糕，有步步高升的意思。民间流传：油糕包糖五世其昌；黄糕就酒越喝越有；油糕包葱大运亨通。所以除了结婚以外，孩子过满月，学生考试、生意开张、赶庙会、祭祖先、串亲戚都要吃糕。

　　糕在蔚州人民心目中的地位是任何东西也代替不了的。黍子生长期短，在芒种时种下，到白露时收割，只有百天左右。但它给人们带来了丰富的蛋白质、钙、铁、磷和多种维生素，它性味甘平，具有补脾益肺益气补中的功效。它有治泻痢、烦渴、吐逆、咳嗽、胃痛等功能。在吃不饱的年月，它是人们的果腹之物，有“三十里饸饹，四十里糕”和“一天饸饹，一天糕，半天白面饿断腰”的民谣，说的是干气力活只有吃糕最耐饥，白面在那里好长时间一直不被人们所接纳就是不耐饥。现在重体力活越来越少了，白面也已进入平常百姓家，但人们还是忘不了和他们朝夕相处、患难与共的糕。许多故事也都与糕有关。

　　有个女孩出嫁后在婆家受气，告知娘家。哥哥听后气势汹汹来找婆家理论。婆家自知理亏，只得破费一下。可那里的规矩不是到饭店包一桌，喝酒赔罪。而是急忙搋糕、割肉、买韭菜，一顿毛糕肉韭菜就把事情全部搞定。等他打着饱嗝回家后爹娘问起，才想起妹妹之事，只得说了原委：毛糕肉韭菜，不吃不吃又一块，我被人家堵住了嘴，啥也不能说了。

　　一位在北京清华大学就读的蔚州学子，思念家乡的黄糕。妈妈背着黄米面，千里迢迢来到北京，但到什么地方去做、去搋呢？一位小饭馆儿的老板让出厨房，让妈妈给儿子做一顿家乡的饭，他在旁边偷着也学会了。以后这个学子每逢想家了，就到这个小馆儿就餐，老板每次都奉上黄糕，学子就像看见了妈妈一样，连心也跟着粘粘的了。

　　在城里把结婚

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