新浪网友：边吃边走

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。

　　因为人家不知道啥是拉条子，这是咱汉族给的称呼。

　　要跟他们说你吃拌面。

　　我一直觉得这东西本来就应该叫拌面，因为它本来就是把面和做好的菜拌在一起吃的，不明白是谁给起了拉条子这个怪名！

　　在新疆拉条子真的是主食——主要食物！

　　新疆拉条子的量都巨大，不知道是因为运动的缘故还是其他原因，反正连我到了那里都食量大增。一般一顿饭干掉个装满12寸盘的拉条子是没啥问题的。

　　他们的

　　好了，废话少说，现在开始上课。

　　做拉条子必须要用新疆那里产的面粉才好！而北京大多用的是咱们这边产的面粉，所以口感会有很大差别。

　　新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象咱们的面那么糟！

　　如果你非要用咱们这边的面做也可以，记得一定要放盐。

　　面里放些盐在合面就可以筋道，兰州的拉面之类也都是这么做的！

　　但放盐的多少很讲究，多了少了都不行，这个没办法教，只能靠经验和感觉了！

　　做拉条子的面不能太软，宁愿硬些。

　　而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！

　　如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！

　　去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！

　　先说说羊肉。

　　新疆的羊肉最大的特点就是不膻。所以你要做新疆饭最好是买那些不膻的羊肉，騸过的羊都不膻，比如牛街卖的那些或者是咱内蒙的，就都很不错。

　　羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着。

　　记着，正宗的新疆饭是很随意的，吃的就是份豪爽，所以不要讲究刀工啥的。

　　芹菜切丁，柿子椒掰块，

　　锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，下番茄酱，葱头丝，放黑胡椒(多些无妨)，芹菜和柿子椒。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。

　　如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。

　　出锅装盘，往煮好的过了水的面上一倒，准备开饭吧！

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