食神眼：美好一天从早茶开始_新浪生活

食神眼：美好一天从早茶开始

http://life.sina.com.cn 2003年02月28日11:44 精品购物指南

早起床，对于年轻人来说，似乎不是件容易事。不过，若有美食当前就另当别论了。八点多钟，找个酒楼(或者是常去的那家)，带份报纸，选个位子，要壶茶，吃着点心，伴着嘈杂的人声，一天的生活从早茶开始。　　有时候常想，如果不是改革开放，如果不是受到香港文化的影响，“粤语”能否拥有如此之多的Fans？而与之相比，广东的早茶倒是颇具“酒香不怕巷子深”的实力，即使没有那么多“如果”，广东早茶凭借其美味也足可达到北上燎原之势。　　喝茶，对于广东人来说是一个特殊的字眼。喝茶的意思包括：喝茶叶泡的茶水，吃各色点心，和知己好友闲聊。其中喝茶是引子，点心用来助兴，最终的目的是闲聊。这是消磨时间的好方法，也是联络感情的好途径。　　喝早茶之前首先得选好地方。因为不同的酒楼的招牌菜都不一样，而且价格也有很大差别，还要考虑个人的偏好。　　进到茶馆里，服务小姐会给你一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录这叫茶位，每人一个茶位；每个茶位费要一到几块钱不等。选好桌子坐好，先来两壶茶。茶叶是任选的，有乌龙、普洱、菊花、菊普菊花加普洱等等。　　倒茶时也有学问。不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。还有就是不管别人的杯子里是否满了，都应该点几下以示尊重。　　点心是不用自己去拿的。茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃。只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的尽管拿就是了。服务小姐会主动把账记在记录卡上。这里要说明一下，所有的点心分为六等：小点、中点、大点、顶点、特点、超点。价格当然是芝麻开花——节节高啦。小点一般两三块钱，超点大概就有六七块了。　　点心和风味小吃的款色很多。点心有甜与咸之分，甜的是：奶皇包、马蹄糕、凉粉糕……咸的有：排骨、凤爪、肚片、虾饺、萝卜牛杂、肠粉……粥类主要以咸口为主：状元及第粥、生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥……还有素炒河粉、三丝炒面……光听就已经有了很想吃的感觉。　　金鼎轩价格、环境与广东接轨　　虽然广东的早茶品种繁多做工精细，其中最为普遍的应属虾饺、烧卖、叉烧包这三样儿。这点和北京有点相似，在北京吃早点也是有三样儿——包子、油条、豆腐脑。　　在北京吃早茶的地方不是很多，大多还是酒店里的餐厅。其中最为喜欢的当属金鼎轩这家。　　在清晨阳光的映照下，坐落在雍和宫桥北面的这座仿古式两层酒楼更显得富丽堂皇与桥南面的雍和宫相映生辉。进入其中更是人声鼎沸一片欣欣向荣的景象，不像酒店里的餐厅太过幽静少了些生气。你可以选一张邻窗的桌子，置身与喧闹之中看看窗外行色匆匆的上班人群，实在有一番闹中取静忙里偷闲的情趣。此外这里的茶位3元一位，各式点心也只要3.5元(除了虾饺等两三种是原价)，一丝不苟地与广东接轨。　　味道馆　　不知道是不是在“早餐工程”的推动下，北京经营早茶的酒楼越来越多起来，而北京人也越来越多地开始接受广式早茶。尽管各酒楼早茶的种类仍然有限，尽管有些酒楼早茶的价格仍然不菲，但毕竟，北京人喝早茶的地方越来越多，喝早茶的机会越来越普遍。喝得多了，自然有很多人能够总结出很多经验，如果你还没有去尝试过，不如拿来参考。　　岭南饭店味儿好价实　　其实经常路过岭南饭店，却一直没有机会进去尝尝这里的美食。这一次让我逮到机会，怎能轻易放过，结果来了一次“早午连吃”。　　进饭店上二楼，落座的时候已是十点多钟，索性将早茶与午餐合二为一。简单点了两样点心：蜜汁叉烧酥和生磨马蹄糕。蜜汁叉烧酥的馅料真是不含糊，甜咸适中，酥皮酥香；生磨马蹄糕是用新鲜的马蹄粉和马蹄肉粒制成，食感软韧、爽口，带有马蹄香味。　　喝茶的工夫，已是午餐时间，餐桌上放着一张彩页——鲍翅套餐188元／位，如此超值真的不能不试试，何况那鲍鱼又绝对是原只南非干鲍。　　唐宫酒楼味道至上　　“唐宫”的早茶，不只一位专家推荐过。都说“同行是冤家”，既然连同行都说这里的点心好吃，那味道绝对不会错了。　　9点多到了酒楼，厅内一大半的位子已经坐满，虽然行情不能与广州的酒楼相比，但已属繁荣。另外与广州的酒楼不太一样的是，这里吃早茶的客人都是“柔声细语”，少了广州酒楼的嘈杂。　　点了香橙马拉糕，离老远就闻到了橙香，马拉糕金黄松软，入口即化；唐宫虾饺皇，虽然价格贵了些，要18元4个，但也算物有所值，每个虾饺中都可以吃到两个肉质劲道的虾仁，陪上笋丁，解腻爽口；当然不能少凤爪，是用好味酱蒸制的，很粘口。稀食没有选粥类，而是点了金沙汤丸皇，本来这属于甜品，应该是在下午茶时选食的，但因为标明是“创新口味”，所以动心要试一试，原来是用糯米粉像包汤丸的方法将法国的金沙球包入其中，很香甜，不足的是金沙球的膨化部分因有了汤汁的浸泡而变得疲软。(文/亚诺　张婕娜)