新浪网友：罗宾

　　在北京度过那无忧无虑的童年时光里，让我在发呆时能回忆起来的，除了发小儿外(儿时的伙伴)，还有就是在四合院里吃炸酱面。

　　当时住在东四，门牌号有点记不起来了，我爸白天在机关上班，我就和西屋老刘家的刘顺一起出去玩。刘顺这小子倍儿淘！我平时就喜欢在小板凳上看小人书，(我五岁开始看《三国》)他一把就把我书抢去了，他在前面跑，我就在后面追，追到了两人就在地上满地打滚，抢书玩。通常是刘婶拿着笤帚疙瘩在我们两个人之间斡旋才有效。

　　中午，通常是我爸用自行车接我到单位食堂吃饭，吃完饭再把我用从单位自行车驮回来。有时老爸到点儿会不来，我就到老刘家吃饭，一般中午就吃面条，记得当时听能吃的，一吃就是一大碗面条。酱做的一般，没有我爸做的好。

　　我爸从京调回哈尔滨后，就经常能全家一起吃到炸酱面了，这才有机会看到全部的烹调过程。炸酱面，顾名思义这黄酱最重要。当时在北京吃过散装的黄酱，味道很好。后来在哈尔滨只有六必居、王致和的酱，味道也还可以。

　　先用温水将成砣的黄酱调解开来，使之酱成粥状即可。鸡胸脯切丁，(猪肉丁亦可)用盐、白胡椒粉、水淀粉上浆。上锅温油滑变白色，捞出备用。葱末、少许蒜末，热油爆锅，倒入调好酱，一袋甜面酱，转小火慢慢的熬。沿顺时针搅拌，切忌沉淀的黄酱粘锅底。待熬制粘稠状，放鸡丁、糖、少许胡椒粉、鸡粉、香油即可。因为，黄酱本身盐分较大，所以烹制过程中，尽量不加食盐。

　　面条煮至八分熟，过凉水。白萝卜、黄瓜细细切之，用以拌酱。面条筋道，炸酱口感香醇，鸡丁嫩滑，黄瓜丝翠绿、萝卜丝洁白,味道爽口不腻,赵忠祥老师最爱吃的就是这炸酱面，坐在

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