唠叨一番：大鱼大肉吃得很不爽，肠胃被腻得失去了功能。可点个素菜怎么就那么个“野”味，感觉自己变成了只兔子。

　　近年来，越来越多的人投入到素食者行列，尤以广东人、香港人、台湾人、日本人居多。我国北方以烹“肉”见长，菜无肉，厨师不会料理也在情理之中，而大多美味的素食就产自南方了。

　　椰香脆玉

　　原料：鲍鱼菇500克，玉米粉3大匙。调料(1)酱油、黑醋、糖各1大匙，味精1小匙，胡椒少许，水1碗。调料(2)太白粉和水各半匙。调料(3)香菜末、椰子粉、白芝麻各少许。

　　作法：

　　1.鲍鱼菇煮熟，漂凉挤干水分后后，切薄片拌入玉米粉，投入中温油锅上小火炸5分钟至酥脆时捞起。

　　2.加1大匙油用葱爆香后再倒入调料(1)煮至汤汁余1/3时，续加调料(2)和1大匙香油，将汤汁和香油搅拌均匀后，熄火倒入脆玉和调料(3)拌炒即盛起。

　　奶油菜花

　　原料：白菜花1颗，牛奶3大匙，洋菇数粒，玉米酱半罐。(1)盐1小匙，味精半匙，水1杯。(2)太白粉半匙，水1大匙。

　　作法：

　　锅内放入2大匙油，烧热后倒入菜花略炒再放入洋菇，与(1)料同煮3分钟，待菜花热透后倒入玉米酱和牛奶再煮1分钟，即加(2)料勾芡盛起。

　　白果元菜

　　原料：大香菇14朵，冬笋1块，白果1罐，香菜、姜丝各少许，太白粉3大匙，纱布1条，香油2大匙。(1)冰糖50克，酱油2大匙，味精1小匙，胡椒少许，水1杯半。(2)太白粉半匙，水1大匙。

　　作法：

　　1.香菇泡软挤干水分，用刀背略为拍压。冬笋煮熟，切圆型薄片，白果热油炸酥。

　　2.挑每两片香菇一样大的为一组，共七组，在香菇内面沾满干太白粉，中间放一片笋片，取纱布包着，用力压紧，放入蒸锅内蒸10分钟后取出，待凉后，每组切4块。油烧热倒入炸1分钟捞起。

　　3.锅内放油1大匙，加入姜丝，续加百果、元白菜和(1)料同煮3分钟，用(2)料勾芡，淋上香油盛起于盘中，撒些香菜即可。

　　炸莲藕球

　　原料：豆沙200克，莲藕粉1包。

　　作法：

　　1.豆沙作成圆球状，约14个。

　　2.烧一锅开水，放入豆沙烫一遍立刻盛起。将豆沙置于莲藕粉上，快速摇动豆沙，如此烫七次即成莲藕球。食前用温油炸酥即可。

　　男人补气食

　　唠叨一番：现代的男人在报怨：生不逢时。女人都不爱主内，不下厨房。说“回家也没饭吃”，干脆找个借口，整日整夜在外闲游。南方的女人都很精明，即登得了大堂，也下得了厨房，大都会烧得一手好菜，把男人“训化”的很服帖。这一手，北方的女孩也该不时地使用一下。

　　莲子鸡丁

　　原料：鸡胸肉250克，莲子50克，水发香菇、冬笋各50克，蛋清25克，盐、味精、太白粉、米酒适量，油100克。

　　作法：

　　1.鸡胸肉切成丁，加入盐、蛋清、太白粉拌均。

　　2.莲子加水蒸熟，香菇、冬笋切成丁备用。

　　3.起油锅，先投入鸡丁炒熟，再加入米酒、香菇、冬笋、莲子、盐、味精和少许水，烧沸后用太白粉勾芡即可。

　　香酥鹌鹑

　　原料：鹌鹑4只，芝麻25克，蛋清液25克，酱油、盐、白糖、米酒、花椒粉、葱、姜均适量，调水太白粉10克，油500克。

　　作法：

　　1.鹌鹑洗净，剁成块，用葱、姜、酱油、白糖、米酒、盐腌20分钟。

　　2.取蛋清液、调水太白粉调成糊。

　　3.将鹌鹑放入糊中沾匀，起油锅，分别放入鹌鹑炸熟，捞出装入盘中。在鹌鹑盘中撒上花椒分即可。

　　枸杞海参

　　原料：水发海参300克，枸杞子15克，冬笋50克，火腿10克，葱、姜各5克，盐、味精、米酒、白糖适量，鸡汤500克。

　　作法：

　　1.海参洗净，入开水锅中氽一下，捞出。

　　2.冬笋，火腿切成片；枸杞子洗净。

　　3.起油锅，下葱、姜爆香后，投入海参炒一下。

　　4.加入盐、味精、米酒、白糖和鸡汤烧透，再加入火腿、冬笋和枸杞子。

　　5.用小火烧至汤汁收稠，用太白粉勾芡即可。

　　贴秋膘之汤

　　唠叨一番：老北京人讲究，立了秋才要补一补，叫“贴秋膘”。不过，现在的人一年四季总想补，于是，广东人的十全大补汤就迅速北上了。

　　海马鸡块

　　原料：净公鸡半只，海马2只，葱、姜各5克，盐、味精、米酒适量，清汤250克。

　　作法：

　　1.海马用温水浸泡片刻，洗净待用。

　　2.鸡剁成块，入开水锅中氽透，捞出。

　　3.鸡块入入蒸碗中，加上海马、葱、姜、米酒和清汤。上笼蒸熟后加盐、味精调味即可。

　　元鳖童子鸡

　　原料：童子鸡1只，甲鱼1只，葱、姜各县区克，盐、味精、米酒适量，清水1碗。

　　作法：

　　1.甲鱼宰杀洗净斩块，用开水烫过捞出。

　　2.童子鸡宰杀洗净，剁成块，待用。

　　3.甲鱼块、鸡块一齐放入砂锅中，加入葱、姜、米酒、盐、味精和清水，起锅，用小火炖烂即可。

　　家常风味肉燥饭

　　原料：(1)香菇头2杯，肉末300克。(2)香椿1小把，老姜1块。豆瓣酱2大匙(3)酱油4大匙，冰糖1大匙，水8杯。

　　作法：

　　1.将香菇泡软切碎末。香椿洗净切末，老葱切末。

　　2.锅内放香油3大匙、沙拉油半杯，烧热后，放入(2)料爆香，续放入(1)料和豆瓣酱同炒数分钟，待香气四溢时，即将(3)料全部倒入。煮开后，装入土钵中，移用小火炖2小时即可。与蒸好的白米饭同吃。