新浪网友：竹林清露

　　辣椒炒空心菜杆

　　先将空心菜的叶与杆分离，再去掉杆较老的那一段，洗净；码在案板上，用刀背将菜杆拍扁；再码齐切成碎沫，取青尖椒四到五棵，同样先拍扁，切成碎沫；蒜仔拍扁切碎沫，炒锅油热后，先放入一勺盐，将空心菜杆和辣椒的碎沫共同下入，翻炒一分钟，加入蒜仔沫，如有干豆豉也可加小把进去，再翻炒至熟，放少许鸡精或味精即可装盘。很下饭！这是我家一道传统经典且久吃不厌的菜了，每次我都会蒯一大堆在碗里几乎与米饭同量，搅和在一起，然后用勺大口大口往嘴里送，香死个人咧！

　　蒜炒红苋菜

　　红苋菜买回来以后，先摘成一段一段的，老的部分去掉，黄叶老叶摘掉，洗净漓水；蒜仔粒稍拍扁一些，从中间横切一刀即可；

　　旺火加油，油热以后，加入等量的盐，先将蒜放入煸出味，下入红苋菜，翻翻翻，每次我炒时，红苋菜在刚入锅时几乎总是满满地一大锅地，要勤翻，让苋菜受热均匀，翻不好的话，底下的都炒谢了，上面的还没熟，呵呵，一般来讲，炒青菜是最练铲功的啦，我炒青菜不喜欢炒老炒过的，炒过的就谢了，面了吧叽的，没有了爽滑的口感。所以一般看到青菜炒到变色以后，过个几十秒就会让它迅速出锅。装盘以后的青菜最好不要用盖子闷住，也会被热气闷掉原本的口感的。扯远了哈，出锅前加一丁点鸡精进去，就得了。原本满满的一锅菜熟了以后也就变成了一盘而已，

　　一般来说，红苋菜在边炒的过程当中会不停地有红色的象血一样的汤溢出，因此，在洗净以后一定要先控去沾在叶子表面的水，这样就不至于成煮汤了，不过这红红的汤可是好东东，补铁的！一定要喝掉不要倒掉！

　　红烧冬瓜

　　冬瓜先去皮去瓤，然后先全部分成一寸见方的块。然后就是工艺活儿了，需要耐心和细心，用刀从去皮的那一面先横切成二厘米的片，但每一刀到最后都不断，横着切完以后应该是是在每一块冬瓜上上被分成了很多连着的片，然后再竖过来切，距离依然是两厘米左右，切完以后冬瓜从去瓤那一面看依然是一个整块，而从去皮的那一面看每个整块上都有很多的见方的丁。

　　取红尖椒一到二棵，先竖着分成若干个二厘米左右的条，再将条化成二厘米见方的丁，备用；小香葱两根，也切成二厘米左右的小段备用。

　　大火，架炒锅，入油，稍稍比炒其他的青菜多一点点油，热后将冬瓜去皮的那一面朝下一块一块地码进油锅煎。全部放入以后，大概过半分钟左右开始注意火候的掌握，可以用筷子翻过一块冬瓜来看，如果已开始煎得皮变黄，此时将火拧至中火，如果依然洁白，还可以用一会儿大火直至被煎的那一面微微变黄，再关至中火慢煎，一面变黄以后开始煎两个侧面，要注意轮翻着用筷子翻动锅里的每一块冬瓜，这样在色泽上会均匀好看当然也好吃。直至冬瓜除了去瓤的那一面以外的三边全部煎得金黄，加盐，适量的盐啊，翻动两下，翻的时候一定要注意力度，此时冬瓜的各个部位的丁们极容易在你的铲下脱离出块，因此，小心翻动。然后将红椒丁洒进去，加入小半碗水(有清高汤加入高汤更棒！)，煮，将冬瓜块的内心煮透，大火煮开然后中火收汤，多煮一会儿，大概五分钟左右吧，煮的中途也要翻动两次，依然要小心地翻哈，为了保持冬瓜块们的完整，确定冬瓜块已入味且熟透，加入一点酱油，润润色，将香葱洒入，最后放几颗味精，就可以码盘了，码盘时也要小心喔，

　　这道菜在我家是所有素菜里最受家长和老弟青睐的了。家长特以此菜的功力为俺自豪咧，嘻嘻，臭美一下先，继续上菜！

　　红白两丝

　　其实就是红萝卜丝和白萝卜丝，这个丝最好是自己手切啊，我曾经偷懒用那个擦丝的东西擦过，炒出来的味道要比手切的差很多的。不信你可以试一下区别，

　　这个菜炒的过程很简单，可切的过程太累了！以我的死也不能长进的刀功来看，切出一盘丝来竖能把我累死！那没办法，横竖也得创创新不是？要不家长那张嘴如何能堵得住，那胃如何能满足得了？呵呵，又远了啊。切丝的过程就不表了哈，大家都会的，反正每次切完丝俺的右手食指根处总能留几个泡作几天纪念的。

　　这个菜我妈的传统作法是要放大油也就是猪油炒，这样才更香。下一大块猪油下去，融化以后将红白两丝一起下入，剩下的就是翻呀翻炒呀炒，可别小瞧了这个简单的动作，不同的翻炒速度和方向和间隔味道可也是截然不同的啊。所以呀，即使是很简单的动作你也要用点心哈，嘻嘻。快塾的时候再放盐，出锅将加几粒鸡精，我不喜欢放醋的，一放醋，萝卜本身的鲜甜就被醋给抢了给遮了，所以不放，坚决不放！OK，可以吃了，简单吧？

　　虾仁翠绿豆

　　这菜是去年在婆婆家，跟婆婆学的哈。也挺简单的！新鲜虾仁切成丁儿，这新鲜虾仁超市有卖现成的哈，如果没有就只好买活虾自己剥了。我每次在燕莎望京买的。四季豆去一圈儿老筋，也切成丁。蒜末姜末。锅内放少许油，不要大油啊，花生色拉大豆油都成。先将虾仁与姜末放入炒一炒变色后就出锅，别炒老了哈。再放油，将四季豆丁放入，同时将蒜末放入，变色以后再将虾仁倒入同时加盐，迅速将各丁们混合，再迅速加点酱油和鸡精出锅。色彩上红绿相间，口味上清清爽爽！下面再介绍两道特别简单但又极其下饭一写就要流口水的辣椒菜，

　　豆豉辣椒

　　辣椒切成碎末，干豆豉先用水泡十五分钟以上。蒜粒儿切成末，准备工作就OK了。起锅上油，先放等量的盐，将以上所有东西同时下锅，炒熟以后再加一点醋、酱油、味精，混合均匀，就得了。吃不完可以放

　　腌尖椒

　　将尖椒一整棵一整棵地放小火上直接煨熟，然后将表面那一层薄的白皮撕去。里面的籽也去掉，将煨熟的辣椒撕成一条一条的放在碗里，加一点蒜末和姜末，然后是盐、酱油、醋、味精、一丁点糖，愿意的话也可以加一点香菜末，搅拌，等个三五分钟，让辣椒条们入味，吃之前再淋一点点香油。这菜在夏天我也是先搁冰箱里冰个半小时再拿出来吃，更有风味。

　　凉拌香菜

　　最后一道，凉拌香菜，你吃过吗？这是我妈妈的保留菜了，妈妈和弟弟的最爱。去菜场里挑回一把中等个儿的不大不小的香菜，回来以后不要去掉那白须须的根儿。一定不要去掉，用刀将每一棵香菜上的根儿轻轻地刮一遍，刮掉根须上表面的那一层脏东西，然后将根与香菜一同洗净，稍稍控干水。

　　然后用一个大一些的盆，将香菜整根放入，加入少量盐，还有酱油、醋、味精、糖，还有一样是一定要放的，那就是剁椒，然后混合搅拌均匀，搁置二十分钟以上，让香菜入味，吃时放少许香油。嘻嘻，酸、辣就着香菜的香也是不一样的味道喔。就是吃的时候吃相不大好哈，我会这样子：先夹住那一整根的白白地尾部也就是根部，举得高高地，先仰起头来吮干顺着茎流到叶子底部的汤汁，然后从叶子顶端开始往嘴里塞，边塞边嚼，直到那一整根入了嘴，嘴已经鼓得不能再鼓，再鼓就要外淤了，但即使是这样，吃完了一根基本上嘴角都会留下点汤汤水水什么的，呵呵，所以这个菜只适合家庭享用的哈。

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