新浪网友：愿做汀兰

　　萝卜炖牛杂是流行于广州大街小巷的一种小吃，可以说是广州小吃的一大特色。在一个组装过的用不锈钢或者擦得雪亮的铁皮包裹好的食品车上，装着2口锅，加热着2锅浓香的萝卜炖牛杂，食品车上一字排开辣椒酱甜酸酱、蒜蓉酱等各种酱料供贪吃的路人选择。只要掀开锅盖，一股浓浓的香味马上扑鼻而来。

　　和所有馋嘴的人一样，我也喜欢吃这街头的牛杂，喜欢那种在精心炖上好几小时后带来的口感：火候到的，入口除了松软还混着牛杂纤维特有的韧劲，这样才不失嚼头，才能让熬了几小时的汁水在咀嚼中，充分释放出来。

　　不过，我最喜欢吃的牛杂，不是出自哪家名店大厨，也不是北京路上5块钱一碗的，而是东川路东川新街市那条巷子里一个善良勤劳的阿姨所做的牛杂。

　　在一般铺子或者街档上吃的牛杂，基本是大块萝卜垫底，然后在半碗以上才盛着一些看似丰满的牛杂，让我这种就喜欢吃牛杂吃肉的人总觉得不过瘾。新街市那条巷子里阿姨煲的牛杂配料丰富、用料十足，因此嚼起来也就格外的滋味醇厚。

　　由于是在街市摆档，做的多是街坊和熟客的生意，所以她的牛杂档又区别与其他档口。阿姨的牛杂档2口锅一口是专门盛牛腩、牛肺、牛大肠、小肠、牛肚等不同部位炖好的大块大块的牛杂，还有用竹签串好的一元一串的牛杂串，开着小火一直加热，以此保温。另外一口锅则专门盛放炖好的萝卜块和备用的牛杂。

　　路过的学生、孩子或者年轻人嘴馋了，随时可以挑已经签好的串，要是觉得不满意，阿姨会专门给你挑你喜欢的品种(比如就吃牛肚或者就吃牛肠)，然后现剪成块、串好；如果觉得吃一两串还不解馋，那就找阿姨买上2块钱、3块钱或者5块钱的，用碗盛着吃，一般3块钱就是一小块牛肚剪下来的，喜欢吃萝卜的，阿姨会送你好几块，让你过足瘾；还有另一种就是买回去家里吃的，通常论斤卖，10块/斤，我一般多买这种，一般会选择炖得烂烂的，嚼起来柔软的牛筋、还有块头厚厚的、吃起来有劲的牛肚、再加上口感介于2者之间的牛肠。再配上口感清甜的萝卜，拿上辣酱，回家后2个人都能在饭前吃得十分满足。

　　由于现在我已经搬离了东川，那位阿姨的好手艺已经不能象从前经常吃到了。至今仍然怀念去年的街市的牛杂香，尤其是天冷的时候，在昏黑的下班时分，带着疲惫回到小巷里时，街市昏黄的灯光下，闻到阿姨牛杂的飘香，家的感觉就在前方。

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