食神论吃：好吃不过饺子_新浪生活

食神论吃：好吃不过饺子

http://life.sina.com.cn 2003年02月24日10:29 羊城晚报

“我怀念，那带有原野麦香的手工水饺，一切都那么祥和、温馨……”一句深情的话，相信所有东北人看了都会深有感触。同样，相信所有东北人都不会忘记家乡的手工水饺，北方人民的所有智慧都集中在面点上，特别是饺子。常言道：“好吃不过饺子”。北方很多地区都有吃饺子的习惯。　　在南方，人们吃惯了一桌子的生猛海鲜，总觉得饺子是不入厅堂的东西，似乎只有在冰箱里丢几包速冻水饺当点心的习惯。然而在北方美食成功“入侵”南方的今天，饺子的分量也变得越来越重。广州满街都是北方的饺子馆，有时候走过两条街都可以发现几间，有些甚至开起了分店，生意越做越火。这也说明了饺子作为主食已经慢慢为南方人所接受。　　在广园路上，就有这么一家饺子馆，做的饺子既有北方的风味，又有南方的精致。　　饺子馆里外的装饰都是以红色为主色，南方人可能很少会这么张扬，但在北方人眼中，这代表着热情好客，生机勃勃。一走进店门，迎面飘来一股醋香，原来门内放了个煮醋的炉，醋香充溢着整个饺子馆，让人胃口大开。　　这里的菜款式多种多样，大部分的东北菜都可以在这里吃到，而且价钱比起同类的饺子馆要低，环视一下，好像大部分都是广州人呢。而这里的特色菜是鸡汁锅贴，当然少不了的就是这里的饺子———花式饺子。　　据饺子馆老板李师傅介绍，花式饺子的颜色由红、青、白三种组成。红色是用番茄汁和红萝卜汁染成，而青色则使用青菜汁染成，绝对不含色素。包饺子的皮也是很讲究，面粉是用开水和的，和成半成熟，然后手工和面擀皮，皮已经这么讲究了，馅就更不用说了，有羊肉、猪肉、鲍鱼、以及各类海鲜……不同花式的饺子就用不同的馅，而饺子的花式也多种多样，在师傅的剪刀下，各种样式跃然碟上，有兔、鼠、金鱼、桃等，务求令顾客在视觉和味觉上都有不同的体会。　　锅贴是山东的地方小食，用热水开粉擀皮的，所以口感较软，只能蒸或煎。将包好的放进锅里，将底部煎得黄黄的，然后倒进适量的和了生粉的鸡汤。几分钟之后，浓浓鸡香的锅贴就可以上碟了，这时底部已经结成了一大块金黄黄的贴，既香脆又可口，这才是精华所在。　　这里还有不少招牌菜式，如海参烧蹄筋，罗汉斋，红烧鲤鱼……早已南北结合，也是不少广州食客必点之菜。每次上菜时，服务员还会根据菜式的特色向客人说一句祝福语，例如红烧鲤鱼就当然是“年年有鱼”啦。虽然刚过完年，祝福语也听过不少，但礼多人不怪嘛，听完心里也蛮受用的。　　“舒服不过躺着，好吃不过饺子”———这句很朴素的话，却透着知足的快乐。对于现代人来说，小小的饺子未必就能让他们知足常乐，不过，饺子渐渐摆脱旧日的粗豪印象，却是不争的事实。直到今天，我们终于看到了饺子在外形上的质的飞跃———摇身变成白兔、金鱼、桃子。也许这是从粤式点心上受到的启发吧，不管怎样，我们好好享受美貌饺子便是！　　“东北人”风味连锁饺子坊　　饺子品种齐全，韭菜馅的饺子处处飘香，香菇馅的饺子令人垂涎三尺，还有白菜的、三鲜馅的、芹菜馅的等等，都能不同程度地满足人们的口味所需。吃饺子也有不同的吃法：煎炸、混煮、笼蒸……软里兼香，入口香浓。另外还有很多的北方小吃供您挑选，像粥、葱煎饼、拌面、拉面等等。　　“北佬饺子十八种” 　　饺子种类多样，有用虾仁、蟹肉、鱿鱼丁做的海三鲜饺子，也有用黄瓜或者野菜做的饺子，还有芹菜、韭菜、白菜、酸菜等做馅的饺子。除了饺子，还有金牌扒鱼脸、南韩炸鸡、油爆沙虾等都是不可不试的菜。　　“黑天鹅”饺子馆　　这里有许多有特色的饺子，像西葫芦饺子、黄瓜鸡蛋饺，也有大众化饺子，像牛肉、羊肉、猪肉、三鲜等馅，应有尽有。另外，还有许多特色菜：成吉思汗功勋扒驼掌、草原经典烤羊排、老北方飘香肘子等。(文/王敏　赵崇均)