新浪网友：依依

　　奶奶的花样总是那么多，麻饼三明治，呵，其实也就是一种芥菜腌肉夹心饼，你们一定没试过吧。

　　长得很高的那种芥菜，取菜心(好象是最嫩的那段叶子吧)，稍加晾晒，晒到菜叶软趴趴的(别晒枯了，叶子可还得是绿的)，便是芥菜腌肉夹心饼的主要原料之一了。晒后的芥菜切切细细的小丁，挺多的蒜蓉爆香后还有小虾米与芥菜丁一起同炒就是夹心饼的馅。

　　这种芥菜的炒法可就有讲究了，芥菜只能炒到五六分熟，盛起后必须用另一碗具迅速地扣在炒好的芥菜上，利用余热继续焖。说来也奇怪，经过这道程序的芥菜有了一种很奇妙的变化。是的，这是一种味质的转变，掀开碗，当一股极其呛鼻且爆香的辣味向你迎面扑来时，你才能真真切切地感觉到这种美妙的变化。都试过日本芥末吧，差不多就那味，只是因用油炒制过且加入了蒜蓉加入了小虾米就更显得有滋有味了。

　　当然，芥菜腌肉夹心饼还需要那种腌肉——盐焗白肉。这自然也是奶奶自己做的。将上等带皮的五花肉用盐抹匀风干，然后再切成薄片。炒的时候锅中放油，然后再放些盐爆香，再搁入五花肉片干炒至肉片表面油珠渗出肉片略卷即可。做好的白肉白花花得很是漂亮干净，瘦肉部分已呈淡淡的灰白，瘦肉的纹细丝丝清楚而又齐整。肥的的部分则接近那种透明的感觉，至于皮嘛，倒是显得脆生生硬陀陀耐嚼得很，至于口感嘛，那是肉瘦的香肥的甜，瘦的部分嚼头好，肥的部分也丝毫不腻。

　　夹在外头的饼可以用那种烤的麻酱烧饼，可以是麻饼，当然也可以用我最喜欢的一种“官饼”——在

　　在麻饼或官饼的横切面割开三分之二，在其间塞入炒好的芥菜末，再塞入一块腌肉，呵，有点三明治的感觉哦，所以我又谓之“麻饼三明治”。

　　上帝可以做证，人民的智慧真是无极限的，就比如在

　　麻饼很香，勿庸质疑的香，却是种需细细品味的香，再加上略有些干口，整体的口感便略有些了平板。但是，加入了盐焗白肉和辣芥菜可就不同了。盐焗白肉甜滋滋的口感在牙齿介入后立刻活灵活现，渗出的油份被麻饼吸收后又带给麻饼一种及时雨般的滋润。而辣芥菜就更是美味的点睛之笔了，那地位可不就如梅菜扣肉中的梅菜、水煮白菜中的白菜嘛。

　　腌的好的辣芥菜辣得够劲，辣得够霸，将整个"麻饼三明治"的口味点缀得丰富多彩。当然，与芥末的辣想比，腌芥菜的辣略有些回旋。因为必竟还是有些不同的。辣芥菜的辣不如芥末般的开门见山，而是有些迂回的悬念。假如非要用语言形容这种区别呢，这么说吧，辣芥菜入口时是那种很绵长很易接受的辣，就象一只关在笼中的虎，很和平很懒散。但是，切记，吃的时候一定要小心。因为万一不小心呛到了，那么情况就不同了。呵，此时那种辣会突然转霸，象突出笼门的厉虎般袭击你，直冲你的脑门，甚至你的鼻孔都仿似有辣气火气喷出，哈，此时眼泪鼻涕一起下那是再平常不过的呢，逗死人了，不过谁也别笑谁，因为你一笑，那呛到的一定也有你的份了，不信，不信你再笑，再笑笑试试。

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