图注：东方君悦大酒店公关经理王樯（中）、行政总厨欧阳庆隆（左一）及其助手

　　网友：在你的厨师生涯当中，你怎样保持自己每一天进步，除了菜肴创新以外，还有什么样的因素支撑呢？

　　欧阳庆隆：其实一位厨师就象一位艺术设计家，因为这是一门艺术，不能单靠自己本身的智慧和艺术细胞，必须借助别人的优势，必须多看一些书，看别人所创作的艺术品，从中了解它的理由和背景，然后模仿，然后配合本身的作风，做出自己的一套。

　　网友：请问南方的菜和北方的菜融合会遇到什么问题？

　　欧阳庆隆：我以前在上海，现在在北京，我在上海的时候发现上海的冷菜非常的好吃，又精美，但是热菜没有太大的特点。北方这里有很多很漂亮的热菜，冷菜却失去了精华，我希望南方的冷菜配上北方的热菜，就会做成很好的菜系。

　　网友：欧阳庆隆先生，我喜欢做菜，但是做的菜色泽不好看，可能是放酱油放的原因，色泽黑黑的，那为什么酒店做出来的菜色香味俱全呢？

　　欧阳庆隆：我希望大家保持正确做菜的方式和传统的做法，宫爆鸡丁不要放绿色的配料，就不要加青椒，不要画蛇添足。如果你有时间看到一些艺术品，本身有一种颜色，会觉得很好，我希望你想想我提出的回答，然后去想一想。

　　网友：欧阳庆隆你好，我是一位西餐的厨师，我在这个行业里干得不是特别的顺心，我想请问一下，西餐的厨师在中国发展的前途是否和中餐的厨师比起来，两者哪一个会更好？

　　欧阳庆隆：我老师在两年前，他是英国人，他跟我说，在18年前，因为我是他的学生，我刚好坐他第一排的座位，他心想，这位胖子最多挨七天就不来了，你上吗？当时我听了是一种安慰和赞美，我认为很多人有不同的判断，本身你遇到困难就担心，其实这个困难是因为要让你更加的成熟，让你面对更大的困难，你就把这个困难分解一下，其实西餐师傅和中餐的师傅是同等的，你要珍惜它，一定要努力，每一条道路都会成功的。

　　网友：我知道你是新加坡人，请问新加坡的菜系是否也是传统的中国菜系，有没有本地的菜系呢？

　　欧阳庆隆：我在新加坡吃的中餐往往认为很好吃，但是到上海和北京以后，发现自己国家的中餐不是中餐，因为太过新加坡式的中餐，我认为是错误的。菜本身不应该改变它的风格，应该保持传统，只是在包装方面修正，但是很多人为了使客人喜欢吃，把它弄成客人喜欢吃的那一道菜，而不是真正的菜肴。

　　主持人：你走过这么多城市，中国、新加坡、香港、美国等，你认为哪个城市可以称之为

　　欧阳庆隆：我还没有碰到哪一个城市，新加坡和香港也有缺点。象日本、香港、新加坡、台湾，甚至中国，都有很多它本身的优点，它们有一个全面化的优点，但是每一个地方都有它的缺点。

　　主持人：国外的菜系进入到中国市场来，比如日本的料理和韩国的料理，是要适当的修正一下，还是要有原味呢？

　　欧阳庆隆：我问一个问题，北京最出名的就是传统的北京烤鸭。那一天有一位商人想在美国开一间美国烤鸭，你说应该改变为美国式的烤鸭吗？不是，应该保存中国真正的传统烤鸭。但是有一个东西，我们不能忘记的，并不是烤鸭本身，就是能够让你取到成绩，是人。我们必须以礼对待客人，要热情的对待，让客人感觉离开之后又会来，那你就会成功。

　　主持人：在你这么多年的厨师生涯当中，遇到的客人也是形形色色，如果遇到口味比较挑剔的客人，你怎么办？

　　欧阳庆隆：我们本来是一位服务员，我们只能诚恳的问他到底要求是什么，我们会根据他的要求做给他。我相信人是肉做的，你用百分之百做给他，我相信每个人会感到安心。

　　主持人：中国的菜系想扬名海外，打到国外市场，是否管理的因素也占有很重的份量？

　　欧阳庆隆：管理是一个不能少的一件武器，管理在人方面，在财算方面，在清洁方面，在人方面都叫管理。中国的任何一道菜、任何一碗面，任何一盘饺子，都是很好奇的，中国的师傅在短短几分钟拉了几十碗面，但更重要的是在于管理，因为你需要成本来应付。

　　主持人：在你多年的行政总厨的职业生涯当中，你对哪些饮食行业有哪些感触呢？

　　欧阳庆隆：其实我在新加坡工作，身为厨师长的时候，就是还没有达到我现在的职位，我管理两家餐厅，当时我也是一个很好胜的人，很喜欢做完美的人，我一直以为做得很好，但是我来中国四年多，我回想起来，我其实做得很不好，这是真心话。因为我在中国这四年多，学的东西太多了，有的时候我问自己，如果有机会再回去四年前或者五年前的我，我肯定不会做同样的事情，我肯定会做更简单、更吸引人、成本更低、客人更喜欢的东西，所以我要说的是，其实这四年多、五年在中国，这是我一生中最好的学习机会。

　　主持人：你对想从事厨师行业的年轻人说一些什么话呢？

　　欧阳庆隆：做厨师本身，对我来说，我进入这行，是因为我基本上这行确保我两件非常重要，就是不会饿肚子，也不会口渴，我相信这是人最基本的要求。但我从来不知道，做厨师本身要求这么多，而且这么辛苦，很多时候你会弄伤自己。在这个路途当中，我也不知道是否要学这么多东西，因为我在家里只会炒午餐肉和鸡蛋饭给妈妈吃。我在这个行业当中，受过很多的刀伤。我是一位很好胜的人，刚刚昨天和同事开的会，我现在喝的一碗粥，不希望十年以后像我们这一代还喝这么一碗粥，我们今天的努力不是为今天所做，而是为以后所做，我希望对厨师有兴趣的任何一位人，都要考虑到，或者要衡量这份工作的困难，因为全世界没有一碗免费的粥，都需要努力的争取。我每天看到很多叔叔和阿姨们拉着一辆破车子，上面载着很重很重的破铁，过着马路，每一刻每一秒都有生命的危险，他们已经五六十岁了，这一生的积运了。象我们已经是二三十岁了，你还可以再拼搏。如果你继续过着悠闲的生活，等到五六十岁的时候后悔一生，没有珍惜前二十几年，已经太晚了。我不是教育大家，我只是说每一个人的机会是很难得的，每一次机会都要珍惜它，我希望我们中国的五年将是更大更大的前行，我身为一位华人，非常的自豪，希望中国在十年之后是更加更加强的国家。

　　主持人：饮食文化真是博大精深，真是有说不完的话题。但是由于时间的关系，我们今天的话题就到此结束，谢谢欧阳先生的参与，也谢谢各位网友的参与。

东方君悦大酒店行政总厨欧阳庆隆新浪聊天实录（一）