图注：东方君悦大酒店行政总厨欧阳庆隆（左一）及其助手

　　主持人：各位网友大家好！欢迎大家参加今天的嘉宾聊天活动，今天非常荣幸请到来自北京东方君悦大酒店行政总厨欧阳庆隆先生，现在先请欧阳庆隆先生做一下自我介绍。

　　欧阳庆隆：我的名字欧阳庆隆，大家都知道，我很感谢新浪给我这样的机会，和大家分享厨师的生活，我在此很感谢有机会来到中国这个地大物博的国家来发展我的事业。

　　主持人：大家知道欧阳庆隆先生是新加坡人，想必你走了很多地方，你能谈一下对各地的文化饮食的印象？

　　欧阳庆隆：在我这十八年的厨师工作生涯里面，我在很多国家工作过，我生长在新加坡，在新加坡工作完之后，我就去了关岛、南非、

　　网友：欧阳庆隆先生是西餐背景出身的厨师，同时对中餐也很了解，请问一下，西餐和中餐有没有相互贯通的地方？

　　欧阳庆隆：其实做菜是一种文化，不管哪个国家，对烹饪方法都有技术要求，这个技术要求是相同的，而且每个师傅在刀功方面没有太大的不同，西餐方面是借助于现代的科技，由不同的机器代替刀功。但是中国还是一项保持我们比较传统的文化，就是利用本身的优势来展示自己的刀功，基本上做菜这行业就象家里妈妈做菜为你吃，没有太多的刀功，但是你认为做菜最好吃的是妈妈做的，所以不管任何菜，都没有什么太大的不同。

　　网友：作为一名合格的厨师，除了扎实的基本功以外，还需要具备其他的素质呢？

　　欧阳庆隆：我在年轻的时候，向往每一样东西争取到150%。有一天我做蔬菜雕刻，找了切菜的书读，我学得很好，我有一天向老师夸耀这方面的东西，老师就跟我说，如果你想当行政总厨，有聘请大厨的人是不会出高工资聘请一个单方面的切菜功夫。身为一位行政总厨，就象一艘船的船长，这位船长知道在大海里要捞的鱼是哪种鱼，因为作为总厨必须要知道带领的方向，你必须是一位时装设计师，可能对东西的要求、包装、人的态度、服务的态度，成本的预算，等等等等，每一点点滴滴的东西都是身为一个总厨今天的要求。

　　网友：看你制作的春节的点心礼盒非常的精美，包装也非常的好，请问设计的灵感是怎样的？

　　欧阳庆隆：包装本身我很好奇，我喜欢学习别人的优点，因为我有太多的缺点了。有一次我朋友帮我买了一本书，是关于中国家具设计，因为往往灵感不是出自于一时之间，灵感是看了之后想了又想，我看了很多不同的东西，我看到好几面优秀的装饰品，我就想把这方面当做是装饰和包装，因为有不同部门的专家，设计部门的专家和供应商的帮忙，才能实现。因为这方面往往实现的道路不是单方面的。

　　网友：欧阳庆隆先生，你做的甜点非常的漂亮，但是吃多了是否会胖呢？

　　欧阳庆隆：这个问题很新鲜，至于胖不胖，不在于产品本身的

　　网友：你做的点心是博彩各家所长，你走过很多的地方，中国也去过很多地方，中国当地的特产的点心，有哪几种给你留下很深刻的印象？

　　欧阳庆隆：我必须坦白的说，我来到中国，四年前我在上海的时候，我就一直希望我们来到中国能够真正买到一盒礼品，送给任何一个国家的人，人家会很自然的说，这是来自中国的礼品。我来了四年，可能我这方面很少走动，所以我很难看到真正能代表中国的东西，我来到北京，我就很庆幸，我有很多同事是这方面的专才，可能在包装方面和产品方面，还是保持一贯的作风。我就跟大家分享，其实我们的中国已经不是以前的中国，我们今天的中国是世界各地、世界每一个人都向往的地方，是一个和平的地方，我们所做的东西必须要有新的方法，不需要改变口味。所以我来了，就把原有的中国北京风味的小点稍微修正了一点，变为现代真正中国的点心。

　　主持人：我们经常看到有很多厨艺的比赛，包括在电视上或者在报纸上，同时我们也知道你参加过很多级别比较高的厨艺比赛，获得很多的荣誉。我想问你一下，厨艺大赛的看点主要有哪些？

　　欧阳庆隆：厨艺大赛在中国本身是一个很好的提倡，只是我本身认为现在的责成有方面加强，因为只有加强接触了才知道烹饪方向往哪方面走。厨师方面，不管任何一个比赛，都应该积极争取积极看，可以的话可以参加，我这句话已经用了十多年，因为我的老师曾经跟我说过，此经之路必有可取之处。你学习别人的优点，对自己肯定有帮助。

　　主持人：在你这么多年的从业经历中，能否讲一讲一件令你感到很难忘的事情？

　　欧阳庆隆：我曾经93年带领新加坡队到瑞士比赛的时候，那时我去关岛之前，26岁是奥林匹克国家队的队长，这是我一生很荣幸的事情。那一次的比赛，我们没有取得很好的成绩，并不是我们做得不好，可能是我们哪方面取不到裁判的欣赏。我当时很伤心，我哭了，我当时一直是以胜利者的姿态，当时我非常失望，但是后来我又再输了，因为我第二次带领到德国没有取得冠军，那次我没有哭，那次我很自豪，因为那次是我作为达到团体队伍的目标，就是团体队伍的精神，虽然没有取得很好的成绩，但是每一位队友用最好的表现，在组织方面，在清洁工作方面和在整体配合方面做得很好，其实比赛的胜负并不重要，最重要是在里面学到很多的东西。

　　网友：在你做行政总厨的工作中，将如何平衡酒店管理和做好厨师两个方面呢？

　　欧阳庆隆：这个问题很难，酒店的管理，酒店的要求，和作为一位好厨师。其实作为一位好厨师是很简单的事情，作为一位好厨师，不仅是要做菜做得好，你要上班准时，工作要清洁，酒店的一些要求，菜的配方，照着做。酒店如果忙的话，大家配合，但是至于酒店的方向和要求，往往都是根据客人的要求，很多时候我们刚开始并不容易知道客人的要求，我们必须大胆的试一下海底的水有多深，但是最终不是因为你失败或者成功，而必须从这次的经验中学到一些东西，不要连去好几次还是掉进同样的错误。

　　主持人：在你这么多年从业的过程中，是否感觉到不开心，或者要放弃这个行业？

　　欧阳庆隆：不开心的事情很多，但是放弃没有，因为这是我唯一会做的事情。如果我放弃，就没有饭吃。但是伤心这事，在每个行业都有，我唯一对自己安慰的时候，在伤心的时候看一下周围，其实比你伤心的人有很多，但是他们还是生存着，所以有的时候你要庆幸，你有好的身体和环境，但是人不要太过于要求。

　　主持人：如果有一天，你不做厨师行业了，你会改行做其他的行业吗？

　　欧阳庆隆：如果不做厨师的话，我希望有一天能够当一位老师，希望能够把我所学的东西和我们周边有兴趣的任何一个人分享，我一直以来都希望我们中国的产品能够发扬光大，其实中国发明过很多很好的产品，但是往往这个产品，因为我们太过保守，后来被别的国家给采纳去，别的国家再把它发明，那我们就失去很多优势，所以希望新的中国，新的今天，不应该再采纳以前的方式处理事情，我们应该大胆的去分享我们的成绩，然后再争取更高的成绩。

　　网友：我是一位非常爱美的女孩子，现在女孩子普遍的喜欢自己的身材苗条一些，可是在节食的过程中会对自己身体的营养均衡摄取造成麻烦，有没有营养摄取的建议？

　　欧阳庆隆：说到

　　网友：请问你在业余的时间之外，有什么爱好？会不会在家里做饭。

　　欧阳庆隆：我很热爱我的工作，我也很珍惜这方面的工作，我不认为我是大厨就永远是大厨，我需要学习。我在不工作的时候，脑子里想的是包装。我很喜欢做菜，我很想做菜给想吃的客人吃，但是对我自己每天吃的东西都非常的简单，我并不是特别要求整天要吃大鱼大肉，我喜欢吃越简单的越好，就比如一盘蔬菜和一盘水果，但量要大。

　　主持人：在家里做菜和在酒店里做菜有什么不同的地方？

　　欧阳庆隆：在酒店里做菜比较简单，什么材料都有。而且在家里需要自己动手做，但是不要复杂，很多菜缺少一些调料，比如白开水、调味品等一些就可以了，不需要太复杂。

　　网友：我非常喜欢吃肘子，而自己做的肘子没有饭店里的香味，做出来非常的干，难吃，想问一下，做肘子有没有诀窍？

　　欧阳庆隆：其实很多人做菜的时候，没有讲究细节。尤其是肘子这种东西，是猪经常运动的地方，肌肉比较厚，你烧的时候要有汤汁在里面，你煮完以后要泡在里面，而往往我们为了节省时间，往往是做完了拿出来凉，由于北京的天气，所以拿出来比较干。

　　网友：请问如何动手做简单的西餐呢？

　　欧阳庆隆：当时人类做菜的时候是为了填肚子，往往以为做菜是复杂，但是真正的菜还是最简单的菜，只是菜的要求不要过分的用一些大腻的材料。西餐本身不是象我们所说的麦当劳、牛排。西餐本身，就像中餐一样，只是用的菜不一样，烹饪的方法跟中国人的烹饪方法很相似的。西餐本身就是用沙拉，兼一些酱和肉，单方面这样说很困难，如果你有兴趣的话，可以教教你。

　　网友：在大陆南方和北方做的稣皮有什么不一样？

　　欧阳庆隆：我坦白的话，对这个问题我不知道如何回答，因为我不是这方面的专家，我可以去问点心师傅，想必他比我这方面有经验。

　　网友：现在餐饮行业竞争比较激烈，北京东方君悦大酒店对菜系有没有独到的地方？

　　欧阳庆隆：的确有竞争。但是我认为，任何的挑战和进步必须促以自己，必须要把菜清洁的卫生，每一个点点滴滴的工作做好，如果把这方面的工作做好了，其实你根本没有太大的挑战，因为最大的挑战就是你自己。

　　主持人：东方君悦大酒店的菜价主要是面对哪些消费者呢？

　　欧阳庆隆：菜价有中档次，因为我们希望任何一个人到我们酒店试一下菜肴，我们不是非常高额，我们希望很多很多的客人来酒店尝一下我们的产品。

　　网友：我是一位在校的学生，现在正在学习厨师的行业，请问毕业之后，怎样加入到厨师这个行业里面来？

　　欧阳庆隆：其实你这个问题，正是我19岁时候的问题。我认为你要加入这个行业，必须要跟自己说，这个行业是跟每一个行业一样，要求苛刻，工作辛苦，将会非常辛苦。你决定之后，就先去上学，但是在技术上可能没有办法学得很多，但是在知识方面，肯定会学得比较快，有专人教导，然后再进入一间酒店或者一间比较有名的餐厅，在里面刻苦的学，从最基本的学。在这个学习的过程中，往往就一件事情，就是你必须不惜一切的牺牲自己的时间，把它花在工作上，你总不能说单单八九个小时一天，除了工作还可以学到很多，其实学是自己的，必须自己贡献。

　　主持人：我们北京新浪的生活频道有很多网友自己下厨做菜，你能不能提供让他们做的菜更好吃的小窍门呢？

　　欧阳庆隆：其实做菜没有什么小窍门，其实就是一个心。我喜欢做菜做得很完美，我做菜会试过，如果认为好吃的时候，送给客人吃，认为不好的话，我会改进，就象妈妈做菜给你吃一样。

　　网友：春天的北方天气比较干燥，皮肤如果变得干，有没有在饮食方面补充身体所需的水分，使肌肤更加亮丽的建议？

　　欧阳庆隆：我也有这方面的挑战，我还是希望你多喝一点水，多吃一点水果。希望这个答案你能满意。

东方君悦大酒店行政总厨欧阳庆隆新浪聊天实录（二）