新浪网友：风沙星空

　　我家门口有好几个维吾尔饭馆，只卖“波罗”，生意巨好，每天中午和晚上食客众多。

　　开饭馆的是个维族小伙。我常在他那儿吃“波罗”，混熟了，每次还没走到饭馆，他便高声朝跑堂的伙计喊：“一个‘波罗’！”随后，一盘“波罗”就摆在了我的面前。

　　“波罗”就是抓饭，维吾尔族的一种特色饭食。过去的习惯是净手缀食，因此也叫抓饭，现在，用手缀食很难见到了。

　　抓饭的主要原料是大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、胡椒、葡萄干、清油等。抓饭有两种，肉抓饭和甜抓饭。肉抓饭里没有葡萄干，甜抓饭里没有羊肉。

　　做肉抓饭时，在一口巨大的铁锅里先用清油将连骨的碎肉炖到七、八成熟时放入胡萝卜、洋葱、胡椒，再放入淘净的大米，浇上适量的水用文火焖熟；甜抓饭则不放羊肉，在焖熟米后，将其盛进盘子，放几粒煮熟的葡萄干。

　　抓饭和汉族人的八宝饭有点相似。

　　从抓饭的原料来看，羊肉为热性，含有大量的蛋白质、

　　抓饭中，要数“阿西曼吐”(即薄皮包子)最豪放，在抓饭里放上五、六只热气腾腾的薄皮包子，很有食欲。

　　抓饭里有个故事。许是传说。1000年前，在维吾尔人中有个叫阿布艾里.依比西纳的医生，其晚年身体很虚弱，吃了很多药都无法恢复强健。后来他尝试食疗，选了羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油加大米、水、盐一起用火焖熟，色香味美的这种饭居然引起的强烈的食欲，于是他天天吃。月余，他的身体渐渐恢复。周围的乡亲甚感奇怪，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这“药方”传给了众乡亲，便逐渐演变成了现在的抓饭。

　　抓饭其实是要抓着吃的，一只赤手空拳抓着吃，但却不能乱“抓”：净手后，先用右手五指握成汤勺状，粘一撮盘子里的抓饭，在盘沿略微将其聚拢按实，送入口中，否则，你会“抓”一把抓饭出一餐洋相和尴尬。

　　现在，城市乡村维吾尔人吃抓饭已改用勺子和筷子。但要领略、体验和享受真正的维吾尔人豪爽和随意的美味抓饭，你最好到偏远的农村去，而最过瘾的，当属洗净双手、盘腿坐炕，撮勺“波罗”，细品个中风味。

　　在乌鲁木齐，你走近任何一家写有豆芽菜似的维吾尔文的清真饭馆，当你还没坐稳，便见跑堂的浓眉大眼的维族伙计问你：“吃撒呢？”(吃什么呢？)

　　你就说：“一个抓饭，五个薄皮雹子！”

　　不一会儿，就解决了你的肚子的温饱。

　　在飘着青烟的街道里，在飘着羊肉和孜然味的巷口里，维吾尔伙计会高喊：“波罗，阿西曼吐......”

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