新浪网友：依依

　　说到毛蟹，不知道其它地方是不是也有这种螃蟹的品种，这种螃蟹的叫法呢。这是一种个头不是太大的螃蟹，脚上长着挺厚实的深色的毛毛因而得名“毛蟹”。好象是生长在江中吧，因为夏天那会儿经过江边的古桥，经常看到有人在桥上钓毛蟹来着。

　　毛蟹的价位也不算便宜，在螃蟹算是一种比较不错的品种吧。特点是味津甜，蟹黄多，而且要是应季的话那肉质也是很肥厚很鲜嫩的。

　　很多的宴席上都有清蒸毛蟹这道菜，说起来有点老套，不过好象喜好的人确实不少，因而也无人见怪，反而觉得此菜一出，才见得主人心意的热情。

　　做法很简单，新鲜的毛蟹剥壳，切两段。切成段的毛蟹按花样齐齐整整地摆盘中，上头再盖上蟹盖。各种调味料调好浇上头，再洒上姜丝，上蒸笼大火蒸熟便罢。出笼时上头再浇上烧得滚热的油，缀上鲜嫩的香菜段即可上桌。

　　上面的作法都是相似的，有着变化的是下头的一点小花样。

　　这道蒸毛蟹菜式的盘底总是会铺垫上一些东东。由于毛蟹的黄多，蒸熟后部分蟹膏成液状渗透至这些辅料上，再加上最后浇上的熟猪油，这些辅料往往就抢足了这道菜的风头，懂吃会吃的人一般总是先冲这些辅料下手的。

　　依依曾经吃过这几种花样：

　　在福州，很典型的吃法是下头铺一层糯米。蒸熟后很糯很软很烂很粘的糯米，晶晶亮的色泽，浓郁的米香，与蟹黄的完美融合令这种糯米饭简直要让人吞舌头，叹为尝止。

　　在闽南，经常是下头铺垫上事先炸好的粉丝。上头浇上点高汤，有时还洒点葱花。蒸熟后粉丝软滑顺口，蟹黄滴漏上头，热猪油的加入令粉丝的感觉更胜鱼翅，妙。

　　在厦门，曾吃过下头是事先蒸得呈半凝固状的蛋羹，很是独特，而且蛋羹蒸得十分细嫩，调和着蟹黄的甜，味美，调和着蟹黄的红，色美。

　　还有的呢，下面搁的是滑滑的白玉豆腐，想来与蛋羹有着异曲同工之妙。

　　前几天又吃到了一种新的花样，下头铺的是一层黑糯米。光想法是比较新颖的，而且黑糯米是如今的抢手自然食品呢，所以也可算是那家酒家小小的翻了点新。味自然也是不错的，只是黑糯米缺乏白糯米的粘，也尚欠白糯米的糯软烂，所以营养暂且不论，在口味上还是稍逊于白糯米一筹。较之炸好的粉丝条，又少了那种甜津的口感。

　　不过，

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