新浪网友:南霁云　

　　在出名的食肆吃饭就象约会古时候名满天下的花魁，等位就象花魁的小脾气一样是一定有的，但也往往总会给你一点熟悉之外的惊喜，于是人们也就乐此不疲。

　　以食蟮出名的新泰乐门前总是有人在等位。在同情地研究过鱼池里挤得只能直立的黄鳝有几肥之后，我们开始打门口那盆足有1人半高的朱砂桔的主意，然后同声赞赏古代孩子的智慧：可以仅仅凭路边完好无损的李子就断定它是酸的。同理可得，我们在偷吃了几个桔子之后，也终于理解为何这盆桔子还有一面是完好无损的了。酸性的东西有助于消化，幸亏这时终于轮到了我们。

　　先来一个百吃不厌的口者口者黄鳝煲。据说在外省的人们是很少吃蟮的，因为它外型象蛇，连苏东坡可怜的妾侍在知道自己误吃了蛇之后，即使隔了几个月都给吓死了，所以蟮的受冷落可见一斑。记忆中可以搜寻到的外省关于蟮的

　　私下认为蟮肉要比蛇肉来得更为好吃。蛇肉的真味，须在鸡肉和水鱼的烘托之下方显其微妙，但这烘月的彩云——鸡和水鱼，尤其是水鱼的成本也实在是太大了点。但蟮就不同了，味道清脆嘹亮直接，是雄鸡破晓时的第一声啼叫，划破味觉的长空。在口者口者砂煲的热力下，锅盖在微微地跳动，侍应快速地提起，蟮肉就带着油亮馥郁的姜葱和冬菇的香气闪亮登场了！惟有在猛火的强攻之下才能让蟮肉如此生猛地爽脆，把所有的肉汁都及时煎封在内，分外弹牙，咬一口，几乎觉得这蟮的灵魂还附于肉上，在口腔内生猛地游动。

　　就象用药有君臣之道，上菜也有主辅之分。味浓为武，清淡为文，文武并立方为好宴。在对味蕾的一轮急攻之后，上来的是上汤竹笙牛松芥菜胆，雪白翠绿玛瑙红交相辉映，竹笙之清牛松之嫩上汤之甜芥菜之翠那是不用说的了，上汤是鱼汤勾芡，浓而鲜，不动声色地煨入竹笙和芥菜胆中，虽然彼此都是独立的个体，但滋味却象已被施了移魂大法一样相互圆融，如羚羊挂角无迹可寻。难得的是芥菜胆每一棵都是2岁孩子手掌大小，鲜嫩中带着爽脆甘甜，毫无一般芥菜的涩味。

　　在让味蕾稍稍冷静之后，压轴好戏上场了！它，就是脆皮猪手。肉色嫣红，带着一点冷艳，仿佛北京冰糖葫芦里被冻住的那冷艳一颗，却带着宜人的温暖和香气，令人想起广州人说话时的声线，带着赤铜的温热和内敛。酒红色的皮，烤得脆脆的，和化皮乳猪有点相似，但乳猪却逊其三分浑厚。曾经在周庄吃过万山肘子，软滑甘甜，娇艳欲滴，如江南水乡一样温软香糯，却失去了猪手应有的胶质爽口，就象娇媚太过的美人，看久了不免生厌。但这脆皮猪手却带着三分英气，爽口弹牙，韧中带脆，令人其魂也销。不其然地想起陆游的《钗头凤》：红酥手，黄藤酒……莫非他写的不是妻子而是妻子煮的猪手？