新浪网友：郭宏

　　同样是“无面之饺”，今天要提的却是福建长汀的一种豆腐饺——“三角豆腐饺”，一种皮白馅香，鲜嫩甜美的饺子！

　　其实名称虽为“豆腐饺”，窃以为更接近于一道精工细作的豆腐佳肴，只是因为外形的类似，便与饺子有了些许的沾亲带故。至于算不算有些牵强我们就不论了。

　　“豆腐饺”据说时代可以追朔久远，且是一道上得了官宴的菜肴，由此其的特殊也可窥见一斑。

　　与芋饺的馅相似，豆腐饺的馅也多由精肉、香茹、葱白、冬笋调制而成。不同的是，豆腐饺的馅在调制的过程中必须加入适量的地瓜粉，想是一是为增加馅的滑嫩，二是为了增强馅心的粘性，从而令整个豆腐饺的外形更为完整美观。

　　这是一道加工极其考究的豆腐菜，一块正方块的豆腐要做成“饺子皮”还得由横截面横削成一厘米的薄厚，这才仅是第一步。接着还得由对角再将一四方块的豆腐坯分为四等分，由于最后的形状均为三角形，所以“三角豆腐饺”也由此得名。

　　接着就是具体的操作了。制作的时候师傅一手托一纱布，上头小心翼翼地放一1cm厚度的豆腐饺子皮，一把锋利的薄刀在豆腐坯二分之一厚处割一开口，塞进饺子馅心，再倍加小心地捻紧三角豆腐的两等腰边(此为为何要增强馅心粘性的原因之一，可以令两豆腐边粘紧)，此时才算是完成一完整的“三角豆腐饺”。这可是一细活呀，光那水嫩嫩的豆腐托在手中就怕散了，何况还得进行如此复杂的操作，没有一些功夫的人想来是无法胜任的。

　　豆腐饺是一定要用蒸笼蒸熟的，上笼大火蒸个十来分钟也就是了。

　　蒸熟时将排列齐整的豆腐饺倒扣在大盘内，淋上麻油，洒上葱花，便可上桌了。盛在盘中的豆腐饺如羊脂玉般洁白晶莹，缀上葱花的点点翠，依依认为，此为豆腐饺的“淡抹”；当然，也可以用蕃茄沙司与水淀粉一起，勾成酸甜的芡汁淋在蒸好的豆腐饺上头，盘的周围再围上些香菜，缀着鲜艳欲滴，闪现玻璃光泽的芡汁，依依认为，此为豆腐饺的“浓妆”。

　　总之，这可是一道“浓妆淡抹”总相宜的佳肴哦，当然，“浓妆”“淡抹”想较，那可是别番色泽，别样风情，别种口味了！

　　依依品尝“豆腐饺”时举着箸子久久无法下手，轻了，怕那豆腐滑溜，即将到嘴的美味从眼前白白逃走；重了，怕捻碎了那份完整的娇嫩，似乎有了点唐突佳人的不忍，为难为难！

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