新浪网友：橡树2003

　　喜欢旅游的都知道，京西有个爨底下村，古老独特，颇有韵味。

　　除了最熟悉的那些传说、历史和风景，爨底下的吃也是颇具地方特色。我不擅吃，也不钻研吃，可是经常来爨底下休假，多少也吃出点印象。

　　总体说来，爨底下的饮食，多是农家风味，外表粗糙简陋，经不住美食家的推敲。村里有一户人家的女主人，炝锅的葱花从来不用菜刀切，而是用自己十分特别的方式：待油滚沸，用牙齿把葱咬断，顺嘴下锅。我有幸吃过她炒的菜，只是吃时并不知道她的特别葱花炝锅法。现在想来，也没吃出什么特别的味道。

　　因此，我喜欢管爨底下的饮食称做陋食，简单质朴，没有任何花哨的东西。

　　家传泡菜

　　到了雁翅附近，尽管离爨底下还有几十公里，就开始流行京西的传统

　　因为各家老汤味道不同，另外辅料添加比例各异，所以你可以在不同的家里吃到不同特点的泡菜。

　　凉拌杏仁

　　盛夏8月，在村子北面的爨宝玉沟采摘野杏。都是杏树，却有甜杏树和苦杏树之分。先采下一只杏子，剥肉敲核，取杏仁尝一尝，只要有一颗杏仁是甜的，则全树都是甜的，反之亦然。苦的弃之，甜的采之。用布口袋、荆条筐把杏子背回家，剥去杏肉，将杏核收藏起来，随时取用。可惜，这种野杏的果肉味道枯涩，不能食用。

　　想吃了，就摆好敲壳木桩、榔头，一路敲下去。木桩可能是一小段盖房用的柁木，上面有几个杏核般大小的浅凹，把杏核放在凹里，稳稳当当，榔头一敲，嫩嫩的杏仁就暴露出来。两三个人一边闲聊，一边敲着，不一会就装满半个盆。

　　将剥好的杏仁在水里浸泡少时，用沸水抄过，切些时令鲜蔬混合，少许盐、香油……最吸引人的就是地道的新鲜清爽感觉。吃上去有点上瘾，就象闲着没事嗑瓜子似的。

　　“野猫肉”丸子

　　在爨底下一户人家，你可以看到一块奇怪的青石，上面有一浅浅的圆润的凹下，显然是人工雕琢的，但是没人解释，你绝对不知道它是干什么用的。主人告诉我，它是用来制作“野猫肉”丸子的厨具，已经有30多年的历史了。

　　所谓“野猫”，是当地的俗称，其实就是野兔子。早年，当地喜欢在山野设套捕捉野兔。将野兔的肉骨剥离，在青石上用斧头把骨头细细敲碎，细如海沙，然后再将肉放在上面捣成肉泥，骨沙肉泥混做一团，佐各味调料，制成肉丸，可煎，可炖，可焦熘。入口的感觉十分奇特，除了肉的香美，还有碎骨沫的沙口韵味。

　　顺便说一下，那块青石是特地选择的，因为这种石头的质地坚硬，非常不容易掉石屑。尽管如此，经过30多年的使用，还是磨掉了一个浅凹。吃的时候我还在想，不知道这一口吃下多少石头沫？呵呵。

　　香椿鸡蛋饼

　　这不是我们平时吃的那种切碎的香椿沫摊的鸡蛋饼。首先，香椿是从房前屋后的香椿树上采摘的整株香椿叶，没有经过刀工。然后，这些香椿叶是经过阴干，虽显得枯萎，但香气尤在。将这些巴掌大的枯叶蘸鸡蛋糊，下锅油炸，顿时香椿原味扑鼻。在没有香椿的季节，尤其诱人。焦脆可口，应该是绝好的下酒菜。不信，来杯冰啤试试？

　　荆条

　　京西盛产蜂蜜，爨底下也不例外。全村很多家都养蜂，到了花季，全村蜜蜂飞舞，嗡嗡饶梁。这里出产的是荆条蜜，我不懂蜂蜜，只觉得吃下后，喉咙口腔奥甜奥甜，实在是往死里甜呀！

　　不过，沏一杯荆条蜂蜜茶，香甜适宜，靠坐古院石阶，捧一本中意闲书，包准夕阳西下，你也毫无察觉时间。老村闲情，甜茶逸致，让人乐不归家。

　　村里养蜂的人家都有当年的新鲜蜂蜜出售，用废旧饮料瓶子装，绝对纯正天然，价格便宜。买两瓶回家，一定划算。

　　过年饭

　　其实就是豆饭。大米，玉米，各种豆类谷类混合一起，大锅柴火蒸熟。吃着透着一股简单朴质的香气。每年春节前夕，一般在腊月二十九，每户人家都要蒸好多这种豆饭，然后储存起来，到了大年初一才拿出来吃，这已经成为一种传统。过年饭过年饭，就是过了年的饭，今年吃了去年的饭，今年就不会没饭吃。当然现在爨底下不会再没有饭吃，只是保留传统的习惯而已。

　　吃过年饭，一定记住要就着泡菜吃。

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