天气微凉，把酒啖肉，温补一下，不会上火又暖意融融，确是滋味。古人有煮酒烹鹿之说，这鹿肉自古便是美食家们不会错过的美味。最近，珠江新城便有一间食肆用新鲜烹法做出一桌美味的全鹿宴，融合南北中西的口味，一席下来，让你大开眼界。

　　独沽一味也丰盛

　　既是全鹿宴，顾名思义，鹿腩、鹿眼、鹿脑、鹿肝，甚至鹿血你都能尝到。创制这桌全鹿宴的“丽晶明珠”餐厅行政总厨欧锦和师傅打“保票”说，这里是真正可以吃得上“全鹿”的地方，而且原材料在烹制之前会先拿过来给你瞧个清楚。

　　据说以前广东也有过全鹿宴，不过做法较传统。而这里的鹿宴，所有菜肴的主料都来鹿，不同的部位有不同的吃法，主菜、小食、汤水、酒水样样齐，广东人一餐几味备齐了不说，做法都是我们耳熟能详的方法：广东的煲仔饭、炖汤、小炒，潮汕的卤水，沿用北方满族吃法的“鹿头方”(鹿脸的肉)，还有西式风格的扒类……众香汇集，即使用料是独沽一味———鹿，已经足够丰盛。

　　补品来个“素食法”

　　为营养平衡考虑，欧师傅在各种菜式里加入大量的蔬菜。

　　就说最普通的堂煎烧汁野菌鹿扒，也有个先后吃法。洋葱、烧汁先用牛油爆香过，六成熟扒切开之后肉质正好入味，当然要先吃为快，吃完了肉，用大片爽口鲍鱼菌作为过渡，再吃小青瓜，最后吃蕃茄。鹿肉香嫩，菌类有益，青瓜清新，番茄甜中带酸、有助消化，这样吃下来，汁酱再浓郁，也不会觉得腻。

　　欧师傅认为，梅花鹿矜贵，所以配菜也要精选，如西兰花、鲍鱼菌等。鹿脑是最为矜贵的部分之一，菜肴名为“蟹皇雪花烩鹿脑”，外围花花绿绿，青绿西兰花、鲜茄叶，橙红的蕃茄雕成荷花，花里漾一盅红黄白相间的稠汁，周围一色青菜野菌，根本看不出这是一道荤菜。据介绍，中间的稠汁原来是用蟹黄熬制，滑而不腻。像鹿脑、鹿鞭、鹿腱子等材料由于珍贵，想吃最好提前预订。

　　★堂煎烧汁野菌鹿扒

　　西式做法，由师傅现煎现吃，爆香的洋葱和着牛油做成烧汁，鹿扒煎到六成熟，加上大片的青瓜和蕃茄，荤素搭配，营养均衡。这算是鹿宴里较大众化的一道菜式，价钱也较为人接受。

　　★三元扒鹿头方

　　据说，这借用清代宫廷做“三元牛头方”的做法。“头方”即面皮，鹿头方便是鹿面上的肉，以皮为主，肉质薄而爽滑。“三元”则包括金笋，红、白萝卜球，蘑菇球，材料简单，既可以做吃菜的配搭，也可以有鲜艳的伴碟，两全其美。

　　★蟹皇雪花烩鹿脑

　　以蟹黄熬汁作芡，荤素相间，滑而不腻，完全有如素菜清雅。一只鹿只有一个脑，材料较贵，却非常营养。

　　★海龙海马炖鹿明珠

　　做法是广东传统的炖汤，炖足6个小时，材料有海龙、海马，据说可以提高免疫力，滋阴补肾。最珍贵的是一对鹿眼睛，大约有鸭蛋大，明目醒脑。汤浓少不了八两鹿骨的功劳，据说以前满洲人的粗壮，就是鹿骨提供了充分的营养。

　　★鹿血酒

　　用香味浓郁的花雕酒冲开鹿血酒，酒香而甜，没有什么腥味，只能冻饮。据清朝食谱的记载，所有的动物中只有鹿血可喝，能增强人体的血液循环。(文/曾敏妍朱妮)