倒挂金盅_新浪生活

倒挂金盅

http://life.sina.com.cn 2003年01月23日12:01 新浪生活

倒挂金盅(京菜) - 4人份　　主料：鸽胸2只、鲜贝2只、海鲈鱼50克、茶树菇30克。　　辅料：香米50克、香叶1片、芦笋(绿) 50克、香葱50克、小南瓜1个。　　调料：花生油、黄酒(绍兴)、葱、姜、盐、鸡精、五香粉、糖、蚝油。　　做法：　　1将鸽胸用盐、五香粉、料酒及葱、姜段腌制60分钟备用；　　2将鲈鱼切片与鲜贝用水淀粉加蛋清、盐搅拌上劲备用；　　3将茶树菇、芦笋用热水焯再过凉；　　4将南瓜洗净，把南瓜上部1/3处切开留用，挖掉内部多余的子和瓤，上锅蒸20分钟左右；　　5将腌好的鸽胸用铛小火煎熟，出锅前淋上少许蚝油使鸽胸呈金黄色；　　将花生油倒入炒锅内(油温不宜过高)，把调制过的鲈鱼片及鲜贝倒入，轻轻打散(或用水将鲈鱼片及鲜贝焯过亦可)。　(图片、文字资料提供/北京王府饭店)