新浪网友：郭宏

　　让我告诉你，有一种小吃叫"锅边糊"

　　有一种福州小吃，叫"锅边糊"，不知大伙吃过没有，这可是福州人十分青睐的一种早餐或夜宵哦，走在街上，处处可见热气腾腾的锅边糊摊，不用太大的招牌与吆喝，也总能吸引寒风冽冽中路人的脚步。

　　锅边糊是一种很大众的小吃，一般是用蚬子、大骨等在锅里熬汤烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的"锅边糊"了，讲究一点的还可在佐料中加上虾仁、肉丁.....说是"锅边糊"，其实一点也不糊，刚起锅的锅边糊是最好吃的，雪白的"锅边"象小鱼儿一样在飘在汤中，称着鲜嫩的芹菜丁葱花香茹等，煞是漂亮，当然最重要的是总能适时地勾起你的食欲。

　　外婆家附近有一间老字号的"锅边糊"小店，小店一点也不起眼，最简单的小方桌小凳还是今年刚换过的，只是似乎还真应了那句话，"酒香不怕巷子深"。小店的老板虽听说已换了当年老板的儿子，但是一茬接一茬的新老顾客却总不见少去，就象我们，无论离开福州多久，一回家却也总不忘光顾小店。吃锅边糊要趁热，而且最好还要搭配上刚炸出锅的海蛎饼、油条、油炸粿之类的，在小店里，这些都是随时供应放在桌上随食客自己取用的，吃多少拿多少，到最后再一并结算，颇有点自助的味道，仅这点，我就十分佩服老板的经营之道，你想想，有谁可以抗拒那种不断飘来的香味且就在眼前伸手可触的

　　不喜欢街边小吃的呢也没事，那就在自个儿家里做吧，说每个福州人都会这手那是有点夸张，但至少外婆恰好就是此中好手，每次回老家几家人聚在一块时就是外婆大显身手的时候了，那感觉还真有点象北方人一家人围在一起包饺子的感觉，既热闹又温馨。

　　到了闽南，有时为了方便，早餐也经常是买来的"锅边糊"，只不过这里的"锅边糊"与福州的"锅边糊"有着大大的不同。首先，"锅边"的材料是面粉与薯粉调制而成的而非米浆，飘在汤中那就是浅浅的棕黄色而非雪白，此是一种遗憾。之二，与福州的相比，闽南的"锅边糊"那就是有点"名符其实"的糊了，吃在口中较为柔软糯烂，不过这可视个人口味而定，因为渐渐地我也开始接受这种口感了。上面两点都是无关紧要的小差异，只是有一点是我大大不能接受的，那就是"锅边糊"的汤。福州的"锅边糊"妙就妙在汤汁的美味，集合了各种材料的味道，其味鲜美无比，而闽南的"锅边糊"说是味精与水的勾兑我想也不至于太过份吧，吃时再撒入些炸好的蒜蓉末、切成丁的油条还有香菜，也总算有了些味道。不过，闽南人也是很懂得吃的，吃"锅边糊"时大多要在其间加入事先卤制好的各种卤制品、炸香肠、炸肉片之类的，我想多少也弥补"锅边糊"自身滋味的不足吧。

　　因为今天的早餐是"锅边糊"，因而想起了这个话题，只是朋友，假如有机会，经过热气腾腾的"锅边糊"摊，看到刚起锅的"锅边锅"，不妨运足丹田上前吆喝一声"老板娘，来一碗锅边糊！"呵，暖手暖胃又暖心。

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