新浪网友：郭宏

　　福州的豆腐脑都是甜的，用一小铁片似的铲子将豆腐脑薄薄地一片一片地片在碗中，再浇入甜滋滋的糖水，有点凉津津的，在炎炎夏天真是一种美味的享受，且也仅在夏天才出现街头的。

　　可是闽南的豆腐脑不叫豆腐脑，叫"豆花"，是一年四季都有的。非但叫法不同，吃法更是迥异，以致于很长一段时间我无法接受这种所谓的闽南"豆花"。

　　"豆花"是闽南这里一种再寻常不过的小吃，大街小巷你其它东西可以找不到，可豆花却一定是有的，因为经营这种小点只需要的仅是一个小小的流动小摊，一个小小的街头小店甚至是一个社区内的改装的自行车间。而其老少皆好的程度也确令人叹为观止。

　　闽南的豆花有两种吃法，一种是甜的，与福州的豆腐脑类似，只不过我觉得这儿的豆花要更凝固更稠些，上头淋的是一种调制的淡黄色的糖蜜汁而非单纯的糖汁，而且刚盛出的豆花都是热的，这就让我不是太喜欢了，一直觉得有点冷津津的甜豆花才好吃不是。可人家这样大冬天吃起来才舒服呀，而且适合老人家，对，老人家肠胃不就需要这种呵护嘛。

　　还有一种吃法是咸辣味的。较之甜的口味，这种吃法的人更普遍更大众些。其实呀，这种吃法中豆花已仅是其间的点缀了。在碗中装上些热腾腾的豆花，上头一定要再铺上一层特制的薯粉做的一种粗粗的粉条，然后淋上酱油，再浇上些卤汁、特制的辣酱，洒上些菜脯干、芫荽丁、各种“加料”什么的。

　　豆花的点睛之笔就在于“加料”，呵，就是在上头加入各种卤制品呀，比如说卤大肠呀、卤笋、猪肉、腊肠、猪皮、鸭肝、卤豆腐、卤猪肺什么的，再还有各种炸制的点心供选择，比如说蒜香炸肉片、炸腊肠、炸馄饨什么的，总之当然是你喜欢什么点什么啦，价钱是分开算的，加几样就是几样的价。点了后，店主就用大剪刀咔嚓咔嚓几下将这些卤制品炸制品剪成小丁装入你盛豆花的碗中。吃时只需将一切搅拌均匀后就别样风味了。别小看“加料”，品种丰富选择多的加料可是吸引客人最铁的手腕哦。

　　这里还不得不特别提的是豆花中的粉条。那是种薯粉做成的粗粉条，有些透明却带了点粗犷的暗色。它的产生似乎仅因了成就豆花，所以称其为“豆花伴侣”也蛮合适的嘛。这种粗粉条很是韧实，不易煮烂，不过也正因如此豆花摊上的粉条总是不停地加热也还是根根的清晰可人。粉条总是事先煮好的，浸在热水中，吃时用大竹勺捞出来盖在豆花上即是，很方便的。再后来，粉条居然也开始抢了豆花的风头，因为我发觉很多人包括我吃豆花是已经是仅要粉条不要豆花了，因为经各种调味粉调制后的粉条着实是好吃。

　　还有要说的就是豆花中的辣。辣酱都是自己调制的，各家的辣有着各家的特点，这就得看店主的手艺了。初来闽南时我是滴辣不进，到如今的无辣不欢(当然比不过嗜辣的人儿，我仅是叶公好龙)，那豆花是功不可没，就全靠其帮我培养出来的。因为没有辣酱的豆花总让人有种不愠不火的温吞感，引不起人的兴趣。所以虽说辣酱加入的多少依个人口味而定，但我好象还没见过谁不要加辣酱的。但是有趣的是店主每每也会问你：辣酱要不？这不废话嘛！

　　豆花虽是一种再平常再普遍不过的小吃，不过口味的好坏还是有着天渊之别，于是能在全市的豆花摊中冒尖的豆花店也仅是那么两三家。以前学校门口的“海花豆花店”就是独领风骚，那时提起“海花豆花店”，这儿谁人不知谁人不晓呀，甚至邻市的好食之客也慕名前来，这就是

　　个人认为吃豆花最妙时要数寒冬季节。试想寒风瑟瑟冻得全身发抖时一碗飘着红油的豆花唏里哗啦的下肚，带出一额头的汗珠珠，那真叫一个爽呀！

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