新浪生活
 新浪首页 > 新浪生活 > 正文

食神论吃:把火锅涮出花样来

http://life.sina.com.cn 2003年01月16日10:54 江南时报

  冬季火锅火起来,人人涮来人人爱;口味不同料不同,肉菜海鲜入锅来。由于我国幅员辽阔,大江南北口味不同,由来已久的火锅种类更是变化多端,何不集大江南北之众长,尝东西南北之口味,把火锅涮出花样来。

  常见火锅类别有:

  涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味,涮羊肉的蘸料配方较为特殊,北方人食用较多。

  酸菜白肉锅:通常以五花肉和自制的酸白菜为主,蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。

  牛肉丸子锅:是以传统的炭火铜锅为主,红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容,北方回民食用的多。由于清真回民信教的关系,所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉,而且无任何蘸料。

  麻辣锅、鸳鸯锅:四川人发明的麻辣锅,原为毛肚火锅,以涮毛肚为主,极辣与极麻,后来传到别的地区,并不以毛肚为主,各式材料皆可入锅,称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人多重选择。在四川,传统用的锅子是生铁锅,在桌子中间,无论多少人吃过,汤都不换,只加汤,蘸料是简单的麻油,因为锅底的口味实在是太重了。

  粤式打边炉:广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔,则以豆腐乳与生抽(广东说法:酱油)为蘸料。在潮州、汕头一带,以各式丸子为火锅,尤其是牛肉丸子,极有咬劲,风味独特。

  冈山羊肉炉:以带皮的羊肉为主,配上中药材,蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主,地道的台湾风味,香肉炉也可用同样的做法。

  素食锅:以各式蔬菜、豆制品为主,通常以黄豆芽与笋为高汤底,是吃素的专属。

  砂锅类:砂锅鱼头最具代表性,还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。

  药膳火锅:采用滋补的中药材,可用排骨、鸡肉为主体,蘸料简单,比较强调中药材的滋补效果。

  臭豆腐锅:以臭豆腐为主,是逐臭一族最喜欢的一类。

  台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡:地道台湾风味,以海鲜、鸭、鸡加上各式调味料,主题表现明显且各具风味。

  可见,火锅原料多种多样,山珍海味、蔬菜均可入锅,调料也是酸、甜、辣样样齐全。工作之余,一家人围着火锅欢聚一堂,真是其乐融融;好友相聚,情侣聚会,一个火锅,一瓶老酒,窗外天寒地冻,室内温暖如春,真可谓别有一番滋味。(文/季玉光)


发表评论

爱问(iAsk.com)


评论】【吃在北京论坛】【收藏此页】【 】【多种方式看新闻】【下载点点通】【打印】【关闭
 相关链接
食神论吃:败下阵的那只鸡 (2003/01/15 10:02)
食神眼:“巴辣巴辣”的豆花饭 (2003/01/14 10:20)
食神眼:永远的绵竹米粉 (2003/01/13 10:14)
食神眼:苦、酸、辣的傣家菜 (2003/01/13 10:07)
食神眼:湖北美食看通透 (2003/01/10 10:06)
食神眼:烙饼卷肉和肉夹馍 (2003/01/09 15:10)
食神眼:西出阳关吃什么? (2003/01/09 13:58)



新浪生活意见反馈留言板 电话:010-82628888-5739 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

Copyright © 1996 - 2006 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有