置身悠闲农家品尝乡土美食_新浪生活

置身悠闲农家品尝乡土美食

http://life.sina.com.cn 2003年01月15日10:30 羊城晚报

“采菊东篱下，悠然见南山”。农家生活恬静悠闲的一面，对生活在繁华闹市的人来说一直有着异样的吸引。在珠江新城广场四楼，我们偶然发现了一方有着淡淡农家气息的新天地，让我们在满足了口腹之欲之余，又得到了心灵上一点小小的抚慰。　　说这间酒家的农家气息是冲淡清远的，是因为它并没有浓妆艳抹，而农家气氛倒是自一个个细节处散发出来。藤木制的座椅、大厅和房间里像人高的围墙上长满了青青的“禾苗”，过道上摆放的“常满”的传统大米缸，杂陈在米缸脚下的四时蔬果，都令人遥想起田野景色。　　店家的心思还挺细致的。比如说，来到这里，你绝对不能错失一个真正“坐”电梯的良机(我们还是头一回撇下美食不表，净扯闲话)。宽敞的电梯间里，布置得如一个精致的会客厅，铺着红色的地毯，摆设着光可鉴人的红木靠背椅，红木的矮几上，水仙花正在盛放。可惜椅子只有两张，但愿像我们一干人等争着“坐”电梯的历史不会在各位后来者身上重演。　　舒适的环境，在大多数食客看来，充其量只是为“食”助兴的指定动作罢了。菜式普通，环境再好也无补于事的。那么，此处食物有何不同？据说这间酒家的菜式以质朴的地方风味、家常风味见长。我们先来一尝为快——— 　　五区四乡通吃　　展开菜牌，打着广州五区以及广东地区特色旗帜的菜肴，教人有眼前一亮的感觉。酒家负责人根据多年生活经验，挖掘了最能体现荔湾、白云、海珠、东山、越秀五区传统风味的菜肴，以飨老饕们之好。　　东山区的代表菜细盐白烩肉便是最好的证明。据酒家总经理黄国强介绍，由于当年在东山区居住的北方人比较多，他们比较喜欢大鱼大肉的饮食，而这一道细盐白烩肉正好也是师从一名在该区居住的北方人而来。用上汤、鱼露来烩制猪肉，令肉的味道更浓厚。又如三味汁鹅公据说是发源于海珠区某食档，在河南一带先流传开来。　　广东地区尤其是广州附近一些城镇的特色菜肴，对广州食客来说一点也不陌生，反而倍觉亲切。南海水瓜吊片浸滑鸡、番禺水牛奶炒虾球、顺德煎西江鱼、东莞咸汤丸煮鱼滑鸡什等统统榜上有名。　　“地配天，天配水，水配地” 　　秋冬正是进补时。若是平日见惯的一成不变的野味菜式，却是很难给人惊喜。而进补也仿佛变成了一种例行公事。幸而这里推出的野味菜肴以一系列新鲜搭配出奇招，才不至于让人失望。　　何谓“地配天，天配水，水配地？”就是地上跑的与天上飞的，天上飞的与水里游的，水里游的与地上跑的，相应搭配。黄先生为我们一一指点迷津。榕蛇焖鸡，(红蟹)麻雀焖鸡，水律焖蟹……想来除了于美味可以一举两得的美事外，连滋补也是双重的呢！　　面豉蒸猪肉都有得你食　　农家菜素来不讲究花巧，然而这并不代表菜肴的粗糙。厨师在制作时，从选料到烹调一概不能掉以轻心。原料、制法既然土，就干脆将这个土字大刀阔斧地进行到底。　　大蒜萝卜焖鹌鹑，原只的大萝卜、青翠大蒜的加入保证了菜式的原汁原味。而把大块白萝卜、腊肉和海蟮用荷叶包着一起焖，又有一番新意。看似平平无奇的开水白菜胆，汤水其实另有乾坤，加入了经过去皮，剁碎后的鸡肉，令白菜胆的味道更鲜美。而面豉蒸猪肉、炒君达菜、梅菜扣肉、柚皮之类的再家常不过的“阿妈菜式”，也比我们记忆中的要美味呢，不信试试。文/记者王敏