吃在西直门浓郁的湘沪风情_新浪生活

吃在西直门浓郁的湘沪风情

http://life.sina.com.cn 2003年01月14日10:24 精品购物指南

西直门外大街的餐厅分布大致呈四段——西直门立交桥德宝饭店附近有若干中餐厅，经营烤鸭、涮肉、骨头庄、家常菜等；从北展桥路口向北到展览馆后身，便可见北展宾馆，内有几家特色餐厅，著名的莫斯科餐厅也在近旁；而动物园附近则摩肩接踵聚集了诸多中西快餐；再向西就到了首都体育馆，附近有不少中餐厅，以中、低消费为主，晚上想泡吧或在非饭点找个休闲的餐吧，这里就有几家，海帆酒吧、嘉和艺苑茶餐厅都是小有知名度；适合档次较高的商务宴请的场所这个地区相对较少，如果不想去酒店(西苑饭店、新世纪饭店、新大都饭店、香格里拉饭店)的话，似乎就只有腾达大厦内的一家中餐厅可选了。　　湘临天下　　到了位于首体对面的腾达大厦，坐电梯上二楼就有迎宾小姐领你入座。坐定后便发现与大多数写字楼里的餐厅一样，这是家比较高档的湘菜馆，厚厚的地毯、华丽的桌布和笑容可掬的服务生，都会让人感觉到舒适、温暖、体面。　　湘菜中鸭子、豆腐和笋应该是比较具有楚地地方特色的菜肴，我们点了啤酒鸭、黄鸭叫炖豆腐和肉沫酸笋。同伴说所谓的“黄鸭叫”其实有一个更为人所知的名字“黄古鱼”，是专门用来烧汤的，只有巴掌长。那汤是浓浓的乳白色，品一口鲜美无比，鱼肉却如药渣——鲜味被鱼汤轧出，已经没有味道了。汤里的豆腐软嫩却不散，而且吸收了鱼的鲜味，淡淡的豆香若有若无，只喝这开胃的一小碗是绝对不过瘾的。　　正在我们为鱼汤大为倾倒的时候，煨在酒精炉上的啤酒鸭来了。鸭子呈油亮的暗红色，配上红绿辣椒和雪白的蒜瓣，不但色相诱人，味道也很诱人。鸭子肉质细嫩，辣口不辣心，鸭肉和辣椒的浓香让我一口下去立刻满头冒汗，却回味无穷，尽管嘴里不停吸气，可还是不忍停箸。喝饱了鱼汤，品够了鸭肉，我们各自要了一碗米饭，下饭的肉末酸笋也上来了。笋、红绿辣椒、配料都细细地切成碎丁，笋鲜、肉香、豆豉味浓，配上一口软糯的米饭，再喝一碗香浓的鱼汤……爽到极点！　　只是，以湘菜传统意义上的价格标准，这里的消费着实不低，人均消费80到100元是很自然的情况。不过，饭后有品质不错的果盘赠送。　　沪上人家　　沪上人家分为两层：一层是“城隍庙小吃”，桌椅设施较为简单，犹如上海大排档；二层是海派炒菜，装饰明显比一层考究，如此设置可谓丰俭由人。　　我们在二层靠窗的一个位子坐下，窗外是华灯初上，车水马龙的首体路，一串串车灯仿佛美钻一般无比灿烂地装饰着寒冬的夜晚。再加上耳边悠扬的乐声和面前服务小姐轻柔的微笑，淡淡的一点海派情致不约自来。　　如不了解上海菜，或许你不知道“扇形划水”是什么东西。其实就是把草鱼的尾巴剖开使其成扇形，然后浇汁的一道家常菜肴。色泽红润微甜的汤汁覆盖在细腻洁白的鱼肉上，卖相、味道都不错。如果钟情软糯香甜的东西，这里的香葱芋艿煲是不错的选择。芋艿是大芋头上长出的小芋头。根据我的记忆，芋头球应该用鸡汤等高汤煨熟，再浇上勾芡的香葱高汤汁。芋头软糯滑腻，浸入高汤的鲜味，实在是既营养又美味的一道点心。不过，我猜这里的芋头似乎省略了用高汤煨熟的工序，因为芋头原味甚浓，少了高汤的鲜味，只是仗着浇上的汤汁的淡淡鲜味，味道略薄，不过还算味道不错。另外值得一提的就是笋烧肉了。这在普通的上海人家中是最常见的一道家常菜。沪上人家所做的味道也不差，五花肉肥而不腻，咸甜适口，配上一碗白饭，着实下饭。只是可能北地原料有限，本该是冬笋的主料却以笋干替代了，微微有些美中不足。最后再来一道传统甜点——酒酿汤团结束这顿晚餐，甜甜糯糯的团子配上淡淡的米酒香，更增添了浓郁的海派风情。　　凭心而论，以上海人的精明，沪菜最大的卖点应该是原料新鲜，物美价廉，个人认为这里的菜价格偏贵，但听常吃上海菜的同伴讲“这样的价格如今在北京的上海菜餐厅着实不算离谱”，足以说明“物离乡贵”的市场规律。(文/戴眉)