食神眼：西出阳关吃什么？_新浪生活

食神眼：西出阳关吃什么？

http://life.sina.com.cn 2003年01月09日13:58 新浪生活

新浪网友：艳歌行　　　　出了兰州，黄河改道，人迹渐少，戈壁由此开始。一路西行，穿古西凉州，入酒泉，来到嘉峪关，就到了西出阳关的地方。传说有个歌女在此高唱《阳关三叠》，直至吐血而亡，至今还有古冢为证。　　　　过了这道关，就是新疆了。老子在出关之前，坐在牛背上讲经论道；我等酒肉中人，在出关之前，应该是一路吃过来。吃什么才好出关？有我带路，怕甚？　　　　先从兰州吃早饭，那一定是牛肉面。牛肉面讲究颇多，最基本的：一清二白三红四绿。谓何？即是：牛肉汤的清透，面条的洁白，辣椒油的火红，香菜蒜苗末的碧绿，最后再放入牛肉丁和白萝卜片。面条也有分类，从宽到窄，分别是：大宽、宽、韭叶、细、二细、毛细、一窝丝。大宽和交警的皮带有的比；韭叶顾名思义，就是宽度如韭菜叶子；细的，和手工面类似；最细的是一窝丝，比龙须面还细，滚汤一浇就熟了，即是如此，也丝丝分明，经得起筷子挑逗。好的牛肉面，首先是汤，都是在一口硕大的锅里，放入大块带骨肉的牛肉，大包调料，一只真正的老母鸡，和白萝卜片，熬到汤浓肉烂方可。和面也是有讲究的，掺了一种特殊的草木灰。这是戈壁滩特有的植物，烧成灰以后放在面里，增加了面的韧性和香味。北京的牛肉面都是放的化学合成的拉面专用粉，面条一煮就烂，我第一次在北京吃牛肉面的时候，吃了一口，眼泪几乎要掉了出来：这何止是桔为枳，简直是糟蹋名牌，不说也罢。　　　　午饭要在古西凉州解决，这是甘肃走廊水土最富饶肥美的地方，也是河西的粮仓。这里最出名的是“酿(读：rang，四声)皮”，是一种放在平底大圆盘内蒸制的面食，吃的时候切片，用醋、蒜、麻酱、芥末、辣椒、红萝卜丝、绿豆芽和黄瓜丝调味。醋是特制的，用肉汤加上茴香、草果熬香，盛在一个沙锅里面，用炭火进行保温。酿皮也分三种，用用黑面做的叫做“墩墩”，稍厚。粘韧而丰腴，吃起来满口麦子香，非切成厚块，否则不足以过瘾。用纯面浆做的叫做“高担”，吃的时候一定要放许多麻酱，和少许醋，口感爽滑柔嫩，洗去面筋的是最普通的一种，很筋道，适合浇上多多的醋，很入味，没吃过的人是想不到，熬过的骨头醋会有多么香华诱人，绝非一般陈醋熏醋的刺鼻的酸气。　　　　继续西行，转眼日暮，在夜色完全来临以前，可以在嘉峪关解决晚饭。吃什么？烤羊肉。找一家小棚子，围炉火而坐，老板身后的架子上挂着中午宰杀的羊，喜欢什么部位他当场为你切割烤制。这里什么都可以烤，羊头、羊皮、羊内脏、羊尾、羊蹄、羊排骨，甚至还有羊眼珠！！最好吃的是羊肚，居然是用醋和蒜泥烤出来的，非常清爽。通常来吃的人都是要瓶啤酒，先来羊肉若干，热热身，然后从羊皮开始吃到羊尾巴，最后来些羊肚清口。西北的羊没什么膻气，怎么吃嘴里身上也不会留下味道。如果有胆子的，在生肉上撒辣椒自孜然，就可以吃了，味道之清香，口感之滑嫩，回味之悠长令人难以想象。在冬夜围着炉子，边喝啤酒，边听着油滴落在火上的声音，和朋友有一句没一句的谈心调侃，于是感觉即使出了阳关，也有足够的温暖。　　　　星光下，阳关在前，出否？　　新浪版权所有，严禁复制