新浪网友：迟钝的快门

　　2个小时前刚和家里通完电话，妈妈问我春节回去想吃什么家里给我提前准备，一大堆美味涌到嘴边却一个也说不出口，马子禄的牛肉面、陈氏砂锅、铁路局的羊肉串、周记麻辣烫、杜维成的灰豆子、定西南路的酿(读rang,三声)皮子……还有酸酸甜甜清凉适口的甜胚子、外焦里嫩浓香扑鼻的大饼、色泽红艳筋道十足的擀面皮……拼命咽口水，压住思乡的伤感，笑着告诉妈妈，什么也不要准备，只要等我回家就可以了，然后匆匆将电话挂上。缩在冰冷的被窝里，向着温暖的家，想着那些诱人的小吃，几欲潸然泪下。

　　曾经无数次给同学朋友描述过兰州小吃的诱人，也无数次被他们嘲笑“地方保护主义太重”，但只有真正去过兰州，并品尝过兰州美味的人才能真正理解我的表述。

　　说兰州

　　昨天煮了一袋超市中买的醪糟，太甜了，想起曾经是我每日早餐的家酿醪糟，酸甜适口，暗流口水，不过最令我怀念的还是街头清真甜食摊上卖的“甜胚子”。这种小吃好像只有西北甘肃有，别的地方我没有听说过，和醪糟很象，唯一的区别就是酿醪糟用的是糯米，酿甜胚用的是大麦，吃起来的口感，醪糟米中已无魂，精华全部化作了米酒，而甜胚的大麦还颇有嚼头，一咬就冒出一股酸酸甜甜的浓汁，带着醉人的酒香，夏天每天来一碗冰镇的甜胚几乎是我从前的梦想。

　　据说最好的甜胚要用新打下来的尚未干黄的大麦，放在麻袋中，由棒小伙子反复摔打脱皮后，再进行酿制的，不知是否准确，好像是在一次睡眼迷朦中看电视上播放的，好像还是杜维成家的，不知道，时间太久，淡忘了，但杜记的甜胚的确比别处好，却是真的。

　　一位朋友曾经到兰州参加比赛，回来给我形容大伙一起去吃羊肉串，4个人吃了数百串羊肉串，还不过瘾，听得旁人瞠目结舌，那是因为他不了解兰州羊肉串。兰州的烤羊肉串不同于北京流行的新疆烤羊肉串，没有那么大，肉片小而薄，穿在铁签上(妈妈一向反对我吃羊肉串，理由是钎子要回收，无法保证卫生，但对于贪吃的我来说，卫生似乎很难排到第一位)，分量大概只有北京1元一串的新疆肉串的1/3，当然价格也是1/3，3毛一串，一般卖10送1。

　　记忆中，以前兰州烤羊肉串的炉子都是很简易的，似乎就是铁皮折成了U字形，很随意的隔在两个铁架上。但不知何时，大家都纷纷鸟枪换炮用上了不锈钢打造的一米多高的大炉子，整合了电吹风，还可以控制火势。不过即使换成了大炉子，烤羊肉的摊子还是很随意的出现在街头，只要食客报上串数(一般都在20串以上)，摊主就会如数出钎子，放在炉上大火急烤，其间飞快的撒佐料、浇羊油，并不时将手中分作两把的肉串彼此压亚拍拍，动作极其熟练，一气呵成。很快，一大把散发着浓香的烤羊肉串就得了，咬一口，外焦里嫩，又香又辣，吃了一块还想吃第二块……转眼，手中就剩一把空钎子了。没够？那就再来30串！

　　如果但吃烤羊肉觉得腻，那么尝试尝试加在烤饼中再吃，混合了面香和肉香，又解馋又饱肚；此外还可以让摊主烤个大饼，很难令人相信，刷了羊油、撒了椒盐考出来的大饼和自己平时吃的大饼会是一种东西。

　　其实兰州大饼也是非常美味的。兰州基本是个面食为主的城市，不过大家对馒头的感情远远没有一种叫“清真大饼”的面食来的深厚。小时候以为天下所有的地方都有和兰州大饼一样的面饼，但后来发现原来想吃一口烤饼是那么难。

　　兰州的大饼类似于北京有些地方卖的发面饼，但绝不是那幅窝窝囊囊、布满了黑糊面粉的糟糕卖相，即使在最不起眼的大饼店也会摆放着一个玻璃

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