新浪网友：nellie_yang

　　记得小时候每周三都要吃面拖蟹的。因为老妈单位星期三休息。一到那一天，老妈就会买上一大堆的小螃蟹，那时候也便宜。洗净、去除秽物后，就一切两半，切口处沾上干面粉。接着就下油锅炸了。这个场景是最好看的啦。因为眼看着螃蟹就变成诱人的红色，那种特有的鲜香味也飘了出来。令人食欲大增。然后就是放酱油和糖烩了，最后我老妈总是把剩下的一点面粉调上水，倒进去就当勾芡了。出锅的时候鲜的都不用放味精的。我还特爱吃那面糊，吸取了螃蟹的鲜，口感还面。每次吃完这道菜老妈都不用洗碗了，因为我都会舔得干干净净。大螃蟹也吃，多半是清蒸的。那时候的螃蟹哟，一家吃了一个单元都知道。那种特有的腥气和香气飘的。手上都是那种和生姜夹杂的味。

　　再后来螃蟹价格就涨上来了，而且重要的是小螃蟹没有了。那种长不大的小螃蟹老妈不肯买，非说太脏。再后来就更。没得吃了。因为老妈老爸去世了。我吃蟹都是“拿来主义”的。

　　那蟹身上哪些是精华，哪些是糟粕，我一概不知。又怕那蟹的张牙舞爪。就这样一直有好几年没吃过了。直到遇上我老公。遇上我老公不仅是我生活上的一大转折，也是我吃蟹史上的一大转折点呀。

　　以前吃蟹我们家都是清蒸的。可现在蟹是养殖的。蒸着吃一点不如从前，更奇怪的是现在的蟹没腥气。吃完了闻一闻手指，一点味没有。可巧这阵子正流行香辣蟹。但人家那是缅甸青蟹呀。可老公说不碍事，天下食理本相通。他定要就用江南的大闸蟹来试一试。

　　先清洗干净后，将蟹拆了壳，去除秽物，再拆了爪子大钳，再将蟹身一切为二。油锅烧热，先就放干红小辣椒、姜末，煸炒出香味就放处理好的蟹块。翻炒成了红红白白，再加入酱油、糖、水还有一些辣油。反正老公是手头上有什么辣的东东就往里放。香辣蟹嘛，香是不用说的，一定要突出那个辣字呀。闷烧一阵子等那蟹将汁收了。就可以出锅了。那个香呀。比蒸的可好太多了。又鲜又辣又香。吃得我头也不抬，老公不爱吃这个，总是笑咪咪地看我吃。我一边吃一边嗯嗯提出一些需要改进的地方。第一次烧的时候没对蟹的膏黄做处理，结果吃的时候都化成汤了。汤是鲜，可心里总不太舒服。再做的时候老公就将膏黄都弄下来放在蟹壳里，再用干淀粉封住。我因为对面拖蟹的怀念，觉得用面粉也是应该不错的。再烧后最有吃头的就是蟹壳了。挑开那层封口，啊！那诱人的黄，怎一个鲜字了得呀。

　　我们这里蟹多，也便宜。到过年的时候都有呢。去年的年夜饭老公就烧了香辣蟹，最幸福的就是一边啃着蟹腿一边看春节联欢晚会了。

　　其实我个人认为也可以在香辣蟹中加一些辅料的，一定很有吃头，但老公不喜欢杂七杂八的东东，否决了我的提议。

　　还有一次，吃的是清蒸蟹，但调料有所不同，是热的。烧热油锅后，我放了干辣椒、姜末。煸炒出味后加入醋和糖(因为我个人比较偏爱菜中放糖)，烧一阵，用那个蘸着吃那味儿也绝了。

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