新浪网友：馋嘴胖妈咪

　　我爱吃大笋，是小时侯妈给培养起来的，记得妈经常从西单啊、东单啊、崇文、朝阳菜市场什么的买来用大大的挂着白霜的笋干，回家给泡发了，妈一般把它切成片炖在肉里，笋吸足了肉汤吃起来不比肉的滋味逊色，又有笋那独特的味道，在记忆里是非常好吃的东东。包子有馅，在大院幼儿园培养出来爱吃馅的习惯，是地道的北方饮食习惯，可是跟着爸妈是无论如何学不会做发面的，只能凑合包包不用发面的饺子、馄饨。结婚后，看着婆婆留面肥、发面、使碱，我的头就大，怎么也学不好。

　　生为道地的南方人的女儿，从小又在北京长大，饮食口味也变得不南不北起来，几十年没落下别的，就是南来北往的美味来者不拒，都敢尝、都敢试、吃着好了敢拿来瞎比划着做，更多时候是自己南北合一创出自家

　　记着小时侯爸也学着北方人做发面，买些什么快速发酵粉，给我们炸甜咸饼吃，总是有点苦味，后来我发现了“高活性干酵母”这样的好东东，终于做得了一手好包子，各种各样馅的包子我都做过，最拿手、最受南北各方人士欢迎的还是“香菇大笋包”，香菇异香、大笋有嚼头、和猪肉大葱配在一起，馅料风味独特，又不象北方的猪肉大葱包、江南的小笼包那样油腻，也不象广东包那样甜丝丝，是地道的家常包子。在娘家做，弟能一口气吃它10个、8个；在婆家做，老公公竟不再非要吃传统的猪肉大葱包；那会儿家住得离单位近，一次加夜班，我蒸了两锅包子，拿到单位被一抢而光，这不，今早到一个从来没去过的自由市场就发现久违了的大笋片，称了一斤，晚上女儿归校之前，给她包顿“香菇大笋包”吧！

　　原料：猪肉馅半斤、泡发笋片一斤、干香菇20个、鸡蛋一个，面粉1斤、葱、姜等若干配料

　　做法：

　　⒈将香菇用温水浸没，泡软待用；

　　⒉花椒20粒左右，泡温水小半碗待用；

　　⒊面粉一斤，用半袋“高活性干酵母”(一般超市有售)溶于水后和面，面和的比包饺子稍软些，一般那“高活性干酵母”的说明都说一袋可和3—5kg面，别听它的，放得量大些，无异味，发得又快又好，记住要提前两个小时以上发面。

　　⒋将鸡蛋打散在半斤肉馅中，姜两片切末、大葱一根切末放入肉馅中，加料酒、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉适量，将肉馅向一个方向搅拌拉粘后，将花椒水慢慢打入馅中，搅拌好的肉馅虽呈稀软状，但有劲不泄；

　　⒌将泡软的香菇和大笋挤净水剁成碎末(用搅碎机搅碎也可以)放入打好的肉馅中，搅拌均匀后放适量盐；

　　⒍好了，剩下的问题就是包包子了，看别人包，练两下就会，新手老手的区别就在于是否馅大，用香菇大笋做馅，特别“团结”，可容易包大馅儿了，本人包的包子，馅大皮薄，蒸好后，包子皮被馅里的油浸透了，一咬一股水，香着哪！

　　⒎蒸，用干酵母发面，可不能开锅上屉，那会把活酵母烫死，必须凉锅上屉，开始包包子那会儿，我还用屉布垫着，后来发现屉布特难洗净，现在我在包子上屉之前，每一个底部沾一点点食用油，直接摆在屉上就不会粘锅，盖上锅盖看着上气后10分钟即熟，记住包子摆放时一定要搁开一定距离，千万不能紧挨着，因为包子会发得很大呦！

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