新浪网友：八旗厨人

　　大年三十晚上的年夜饭，是合家团聚的一年之中最喜庆的一顿饭，一家人其乐融融的坐在一起品尝美味佳肴。其实菜不在好坏，重要的是气氛。当一道烘托节日气氛的菜呈现在大家的面前时，家宴就有可能达到欢乐的高潮。如意菜(素炒黄豆芽)就是这样一道形意菜品。

　　如意菜也就是素炒黄豆芽，是取黄豆芽的形。在我国古代有一种放在客厅里的摆设叫玉如意，是用来镇宅的一种宝器。它可以保佑一家人风调雨顺，吉祥如意。它的外形是长长的，一头较大向上弯曲。而黄豆芽的外形正与它相仿。所以大家就用黄豆芽做成一道菜摆上了年夜饭的餐桌。意予一家人来年风调雨顺，吉祥如意。

　　制作方法：

　　黄豆芽买回来后，先要挑摘。将黄豆芽的根部掐去，留大约一寸长。豆子上有残缺的不要，洗净即可。

　　方法一：清炒黄豆芽

　　炒锅加热放油。当油微微冒烟时，放一点切的很细的姜丝，下豆芽(豆芽上的水一定要淋干净)快速翻炒当豆芽微微塌软时，放盐，味精即可出锅。

　　口味：清鲜。

　　方法二：糖醋黄豆芽

　　炒锅加热放油。当油微微冒烟时，向锅内喷少量醋(也叫呛锅)。下豆芽(豆芽上的水一定要淋干净)快速翻炒，当豆芽微微塌软时。放调好的汁(糖，醋，味精，盐和一点切的很细的葱花)。再翻炒几下即可出锅。

　　口味：酸甜。

　　方法三：麻辣黄豆芽(也可只辣不麻，不放花椒即可)

　　炒锅加热放油。当油微微冒烟时，放入花椒，再放辣椒，出香味后，炒锅离火，将锅中的花椒，辣椒取出不要。锅再上火，当油微微冒烟时，下豆芽快速翻炒。当豆芽微微塌软时，放盐，味精即可出锅。

　　口味：麻辣或香辣。

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