新浪网友：艾 英

　　在洛阳呆久了，才知道洛阳说甜不一定是放了糖的甜，而还有层淡的意思。比如说甜牛肉汤，里面不是放糖，而是不放盐的淡牛肉汤。这甜指的是原汁原味，不加雕饰，素面朝天，取其天然，慢慢品，才能识其味。就像质朴的中原人，开口便是“俺……”，乍一看老土的形象，相处时间长了，才能被中原人骨子里辐射出来的那种人性中最可贵的光芒所震撼。

　　甜面汤是一种面粉汤，盛到碗里端上来，乍一看，眼前只有白，白的纯净，白的廖寂。如果讲究色香味的话，甜面汤那一条都不沾。在你失望之余，免不了再扫它一眼，这一眼竟有了收获。半凝脂似的汤内飘着丝丝缕缕鸡蛋花样的面筋，这丝丝缕缕细碎得初看起来似有似无，只有搅动它时，你才能看到也才感到它的存在。我常常在刮风前一天看头上的天空，那平时的蓝天逐渐变得有些混沌，那朵朵白云的每一朵都被一只无形的手拉扯着，伸长再伸长，最后都被撕扯成一缕缕的棉絮，抛撒在天空，空灵廖寂的天空常常引起我无边的遐想。一碗甜面汤就像是刮风前的天空，一副微缩的天象图，小小的碗内，似乎蕴藏着无穷的奥秘。

　　中原大地坐月子讲究喝甜面汤加荷包蛋，说是大补；年纪大的老人喝甜面汤，说是好消化易吸收；感冒了嘴里没味没食欲，甜面汤打蛋花，说是调理味觉；上火了嘴苦喝碗甜面汤加些白糖，说是消烦清火；拉肚子喝碗甜面汤加些红糖说是止泄……，似乎甜面汤成了万能的汤了。但这种说法也只能适于平常百姓家，不能照搬到宴请那样的场合。总不能主人端起一大海碗甜面汤，高声大调地说，为了合作成功，咱们干了它，恐怕餐桌上的小姐们都要晕倒，其他人也要夺路而逃了。

　　但也有例外。一次我招待一位在深圳摸爬滚打多年，颇有些成就的老同学，知道他在南方吃惯了，故而请他在洛阳的三星级酒店(洛阳只有三星级的)航空城吃饭，蚝油子鲍，鸡包翅，酸辣乌参吃过后，他大叫地道便宜，说在深圳吃这顿饭要花三倍的价钱，不过最后提出要碗甜面汤。我大惑不解地说，你又不是洛阳人，如何知道甜面汤呢？他说他家里一直雇了个河南的阿姨。每当他疲倦了，回到家把自己一下子扔到沙发上，连眼皮都不想抬，一喝了阿姨做的甜面汤，立刻来了精神头；每当他精神高度紧张，脑子里那根弦即将绷断的时候，喝一碗阿姨做的甜面汤，他的神经立刻就松驰下来。他感叹地说：甜面汤真是个好东西。

　　做甜面汤是个技术活，要么做成一锅浆糊，要么做成一锅煮不熟的大疙瘩。我到洛阳学做甜面汤也出了不少笑话，三年才出徒的。现在我做的甜面汤，虽比不上中原的行家里手，但唬唬外地人还绰绰有余。

　　碗里先放一些面粉，最好是高面筋的那种，再放少量的水，用筷子往一个方向搅，一直搅到那团面和筷子紧密结合为止，这时拿起筷子和那团面粉，碗里干干净净，一点面粉都没有，醒上十几分钟。往碗里放水，顺着搅的方向慢慢小心地把面筋层层分离开来。等锅里水开了，把碗里的面粉水和面筋一股脑地倒进锅里，快速地顺着当初搅的方向搅动，就像开场前的锣鼓敲响，随后蛋花样的丝丝缕缕的絮状物就闪亮登场，好戏就要开始了。

　　双节就要到了，在腥膻厚重之时，不妨喝一碗甜面汤，它会抚慰你的胃，给你最温柔最体贴的关怀，你会有一种被关爱的幸福。喝着甜面汤，对中原人你也会有新认识。

　　新浪版权所有，严禁复制！