咸鸭蛋是个人人都知道的土物儿，我爱吃咸鸭蛋也是人人都知道的。

　　和大部分人一样，我只吃咸鸭蛋黄。尤其是那种咸淡适中，质地细腻的佳品，一吃起来就得好几个方能住口，于是蛋白的处理就成了一头疼事儿。扔掉是不行的，我生就一副小家子相，对暴殄天物之事有本能的反感。所以惟一的办法就是哄着别人吃下去。每次买回咸鸭蛋，就挨个儿把蛋黄掏出来，当零食吃。蛋白则搁一大碗中，等积累得多了，就用我特地发明的一道菜把它处理掉。做法很简单：把青椒切成小丁儿，蛋白也切成同样大小，入锅同炒———记得千万不要放盐，要不能咸死水牛。做好之后，青青白白的很是好看，我就给起了个名叫“清白”，有点儿欲盖弥彰的意思。可爱的老公每次都高高兴兴吃掉了，不知是计。当然，现在超市里也有单卖咸鸭蛋黄的，真空包装，但吃着特干，中间还有一硬核儿，感觉很不爽。所以还是买整个儿的好，顶多花点儿心思哄人替你吃蛋白罢了。

　　这般直接吃来虽然简单，但太过初级，最好是用咸鸭蛋黄焗日本豆腐，才能传达此物佳处。我本来是不喜欢日本豆腐的，这东西做来滑腻吃着矫情，远不如日本的文学和女人那么美妙，但用咸鸭蛋黄来焗绝对是道好菜。先取三四个咸鸭蛋黄，碾碎，拌上淀粉，在日本豆腐外裹上一层，入锅，滚油中略一炸制，即可夹出装盘。如果讲究点儿，就在盘底铺上一层炸制的米粒儿，又香又好看。入口时香酥，咬进去则细腻清滑，很好味的。不过一定要趁热速食，凉了会发腥。

　　另外和咸鸭蛋有关的一道小食也挺招人喜爱，就是蛋黄酥，几乎像样点儿的西饼屋都有出售。此物一般是外酥皮、中莲蓉(或豆沙)，里面藏个蛋黄儿。吃来很香，有甜有咸的，惟一的缺点就是太过陈腐，千篇一律。但黄寺附近有一烘焙屋很个色，乃是用葱爆牛肉酱替换蛋黄酥中的莲蓉豆沙。

　　吃得多了，就惦记着自己做一次咸鸭蛋。在城市里按农村的做法太缺乏可行性。后经一朋友传授，说只需用盐水，把生鸭蛋泡十几天就OK。听罢此秘籍，我立马回家炮制，没想到做出了几十个“坏蛋”。一气之下找此损友问罪，不料反被骂了一顿：谁让你用那么淡的盐水了！是泡鸭蛋，不是兑生理盐水喝！盐加十倍！喝不了的酒也倒些进去！听罢训斥，再看看二十余个臭蛋，我想，事必躬亲确是没有必要的。(文/陈晓)