冬至到了，交九严寒就正式开始了。在我老家杭州的左邻右舍，就趁“头九二九不出手，三九四九冰上走”这个冷得霉菌不易繁殖的时候，置办迎春年货，其中的重头戏就是腌制和糟醉鸡、鸭、鱼、肉以丰富春节家宴。眼下这种饮食风俗虽然已趋淡化，但还触目可见，原因是自制腌腊年货，既保原料新鲜、调味适口和操作洁净，更重要的是能自得其乐，营造家庭温馨与欢悦的氛围。今年冬至老伴已开始操办她的拿手腌腊。

　　腌咸肉将洗净晾干的夹精夹肥的新鲜猪肋条用高粱酒洒遍，再用炒好的花椒盐在肉四周用力擦匀，然后整齐排放在小缸中，用石块紧压7天后将肉翻身，再压7天，到时将肉取出挂在通风处，到春节就可闪亮登场了。

　　浸酱肉是一种用酱油浸渍的腊肉。在酱油中加入黄酒、盐、白糖、花椒、桂皮、拍松姜块、葱结一起煮沸，待冷却后放入洗净晾干的猪带皮和膘的后腿肉于小缸中，用大石块压实，半个月后取出在通风处晾干。春节时就可取来先改大块清蒸，熟后再切片装盘。酱肉色泽嫣红、异香扑鼻、滋味鲜醇，佐酒下饭无所不宜。用此方法也可浸渍鸭、鸡、鱼。

　　糟鸡这是用糟香熏渍熟鸡的一味