新浪网友：xm叮当

　　培田的酒给我的记忆很难忘记。我在那里喝醉了自己。

　　自家酿的米酒，大致分为两种，一种叫时酒，酿造时间较短，几天就可以喝，而且保存有一定期限，搁太久会变质，它含糖份比较多，入口有甜味，酒味很淡，感觉是很好喝的饮料。

　　另外一种酒是老酒，在酒坛里窖了两三年的，糖份大多已转化为酒精，酒精含量较高。这样的酒口感醇正，绵而不烈，但是后劲很大。

　　时酒和老酒可以从颜色上区别，前者颜色是米黄色，后者黄中略带红色。

　　培田人的习惯，无酒不成席，每顿饭桌上都少不了米酒，用的是吃饭的碗，温好的米酒用锡壶盛了，各人面前的碗都满上。无论早上还上晚上，不管喝粥还是米饭，照例是先喝酒，酒量好的人爽快地一饮而尽，量力而为的人慢慢品尝也全无非议。不过紧要的是每一次添酒必须每个碗里都满上，因此喝得慢的人的碗里也总是满满的。

　　每顿吃饭的时候我都被香浓的米酒所诱惑，自己给自己解了戒酒禁，浅尝几口。除夕的晚上房东家大小几十号人坐了三桌。过年要多喝点儿，喝醉了也不怕，这是他们的口头禅，一家老小都过来敬酒，盛情难却，我一不小心就多喝了几碗，等不及终席就头晕得去楼上睡了，连春节晚会也没看成，更不用说给朋友们问候新年了。

　　听到一个和米酒有关的故事，很有意思。有一年的除夕夜，有村民喝米酒至凌晨，终于不胜酒力而醉倒，昏睡过去，醒来时已是年初二，他揉着眼睛不解地看着告诉他日期的人嘀咕：今年怎么没有大年初一啊？

　　我们是在除夕夜吃年夜饭的时候听到这个故事，酒酣面赤之时，桌子上的一位长辈讲起这故事，众人听着笑着说着，手中的酒碗举得更勤了，米酒浓郁香甜的味道把吃饭的大厅填得很满，也把幸福和喜悦填到每个人的心里。

　　一直以为客家菜肴偏重酸辣口味，看过的书上都这样说，到了培田才知道此话差也，原来他们的菜里是不放辣椒的，清淡其实是培田菜最大的特色。

　　青菜，萝卜都是自家地里种的，用的是天然肥料，清甜可口，豆腐是村里的豆腐坊买的，也是自家种的黄豆，和着村里老井的水压制而成。这几样菜蔬是我最喜欢的，每顿饭都瞅准了盛菜的碗盘下筷子，吃得不亦乐乎。

　　鱼是

　　让我大开眼界的是芥菜，叶子长得有半人高，半透明的翠绿颜色，大大小小的分齿颇有些曲线美，养眼极了，一顿饭一片叶子便绰绰有余，SAM这样跟我说。他说他老家也有这样的芥菜，但是由于叶子太长运输不方便，所以城市里的人是没有口福吃到这样的芥菜了。

　　我们在培田的老乡家里住了三个晚上，吃饭也在他们家里。第一顿饭只有我和SAM两个人吃，村子里有人家杀猪过年，家里的人都被请过去吃饭了，房东阿姨专给我们两人做了饭菜。

　　三菜一汤。芋头羹，比鸡蛋略小的芋头，个头和槟榔芋差不多，品种不一样，煮熟去皮，捣碎了加水再煮，加油加盐再撒上绿色的葱花，入口即化，粘而不腻。清炒芥菜，微苦中带甘甜，回味绵长。豆腐芹菜什锦，白绿两种颜色搭配，清淡家常小菜。鸡蛋汤。大大的一张圆木桌子，满钵满碟的四份菜，竟然被我们两人风卷残云般一扫而光，加上每人一碗米酒两碗米饭，吃完了摸摸肚子才发现实在过量了太多。

　　有了这次的经验，以后的每餐饭我都只吃菜不吃饭，每顿都是最后一个离开餐桌。

　　到了培田有两东西非吃不可，因为村民们说那是培田的特产，其他地方的都算不上正宗。

　　其一是种米做的吃食，大米泡水磨成浆，加入草灰和槐树皮粉，放在旺火上煮，最后凝结成块，培田人把它叫做米冻，看上去有点儿象果冻，米做的果冻，呈黄色，不过各家做的颜色深浅不一，大概和加入的碱的多少有关，我想。

　　我的贵州老家也有这样的东西，我们叫米豆腐，不同的是白色，吃法也大相径庭。家乡是切成小块凉拌，可加糖吃甜的，也可酱油陈醋盐巴味精花椒葱花辣椒吃咸的。培田的做法是切成小块，放到油锅里炒，而且必定佐以长葱节，黄绿的颜色相得益彰。

　　其二是油炸果子，与众不同之处是在米粉中加了地瓜粉，吃起来更绵更软，各家做的大小形状不一，加入的地瓜粉的多少也不尽相同。

　　这两样是培田人过年时必需的食物。做好的米冻一般用盆装着，要吃的时候再切开，走亲戚的时候可以带一些，去庙里烧香的时候也要带上一块。油炸果子刚出锅时是脆的，凉了可以上火去蒸，串门的时候捎上一碗，你尝尝我家的，我吃吃你家的，乡里乡亲的觉得象是一家人。

　　我和SAM都对油炸果子一见倾心，每顿饭都守着盛果子的盘子一个劲地吃。

　　培田的鸭子和兔子菜也是有名的。鸭子是白切的做法，清煮加盐切块装盘，兔子只两三斤大小，剥皮也是清煮加盐切块，也可用来做汤，没有什么腥味。

　　还有一种值得一提的东西叫酥卵，形状大小以及味道都和荸荠极其相似，去皮切成片和各种蔬菜一起炒，清脆带甜味。

　　另外一种有特色的食物用的是豆腐和糯米，做成口袋状的豆腐，中间填满糯米，下到油锅炸到微黄，色香味俱全的一道菜。

　　此外还有芋饺也是名闻天下的客家小吃，想来就不需我在这里赘诉了吧。

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