名著《射雕英雄传》里有这样一段话——那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作“二十四桥明月夜”。

　　读了此段相信看官也会大为倾倒。但像“二十四桥明月夜”这样的菜固然有名，吃过的人毕竟很少。而“麻婆豆腐”就不同了，几乎在所有像点样的饭馆都能吃到。

　　10年前在成都游荡时，这“陈麻婆豆腐总店”自然要去瞻仰一番。一席人落座后，翻开菜单先是一惊，光豆腐就大概有100多种做法。现在想想，是不是我给记错了？小小豆腐就能有100多种变化，孙悟空也才72变。不过，那次吃过的豆腐菜，除了麻婆豆腐，其他的也都已经记不清楚了。

　　现在，最让我食指大动的反而是最普通的“小葱拌豆腐”。除了喜其口感柔嫩，我还尤其喜爱那咸的味道。往往是当豆腐和小葱落肚之后，盐粒还趴在你的味蕾上，那清楚的盐粒的感觉，是一种直接的“咸”，味道十足。据说，这里的豆腐最好用腐脑，并且在井花水(大约是清晨第一遍的井水，此时的水异常清冽且水质极佳)中泡三次，使井花水的清凉劲深入其中，然后再与小葱相伴，倍显清莹。

　　每到夏夜酷热难熬之时，我就会拎上几瓶冰凉的啤酒，再带上盘花生米和这个“小葱拌豆腐”，在筒子河边与好友坐上一个子夜，美其名曰“静夜饮”。我与“小葱拌豆腐”，就这样一起走过了不少美妙时光。

　　其实，豆腐在我们花里胡哨的

　　但美食家金庸托傀儡洪七公先生说：真正的烹调高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇妙功夫，这道理与武学一般，能在平淡之中现神奇，才说得上是大宗匠的手段。让我们用这句话与天下生产和消费美食的人们共勉。