新浪网友：左岸和右岸

　　看了“雾天行车”《关于羊头肉》一文，不禁勾起了我的馋瘾，不是馋那片得纸样薄的羊头肉，而是“酸辣可口、细腻入味略带点儿膻的麻豆腐”。

　　父母虽然不是地道的老北京，但因为在北京生活很长时间，对北京的这些小吃非常在行，在家经常做。我小时候，就能经常吃到爸爸做的麻豆腐，妈妈熬的豆汁，我自己也时非常喜欢吃这两样。

　　豆汁，其实就是北京做绿豆淀粉和粉丝的下脚料，发酵后微微有点酸味，就是豆汁了。颜色是灰绿色的，看着不是让人很有食欲的样子，闻起来更是有股子酸臭味。熬豆汁不能熬开，要小火一直咕嘟着，喝的时候要就芥菜疙瘩切成的丝，晾的半干，拌上辣椒油，吃起来艮艮的，有点辣。豆汁熬好了要趁热喝，喜欢这口儿的嗞喽一口豆汁，吧哒一口辣咸菜丝，咔嚓一口焦圈，热辣鲜香，那叫一个香，那叫一个美。可头一次喝的一般都是喝一口就得皱眉头，说怎么一股子泔水味儿啊。

　　麻豆腐是豆汁熬开以后，在表面结成的固体，应该算是豆汁精加工后的产物吧。正宗麻豆腐应该用羊尾油炒，但这种做法羊油味太大，我不喜欢，还是喜欢用素油炒出来的。麻豆腐容易把锅，要不停的翻炒，而且还要对一些水，要不太干，吃起来口感不好。麻豆腐炒的时候要加泡好的青豆，还要用黄酱调味，出锅以后，把炒好麻豆腐装盘，中间挖一个小坑，热油炸干辣椒，趁热到进小坑，吃的时候，一口麻豆腐就一口炸香的辣椒，真是炖肉都不换。

　　我也在老北京饭馆里吃过麻豆腐，要不就没什么味，要不就稀了逛荡的，从来没有一家能做出爸爸的味道。好久没吃这口了，今天让“雾天行车”给勾起馋瘾来。这周提前跟老爸打招呼，回家过麻豆腐的瘾。

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