新浪网友：胡 杨

　　这里说的“萨”，是这一种清真风味食品的名字，只取它的读音“sa(去声)”而已，字典上是没有这个字的。

　　有着独特风俗习惯的回族，创造了许多具有民族特点的清真风味食品。但是，有的食品是只有在民族节日才能吃到的。

　　回族的民族节日，活动以清真寺的安排为中心。例如，“圣纪”是纪念伊斯兰教创始人穆罕默德生日的，这一天除了聚礼、诵经、阿訇讲述穆圣事迹之外，还有更热闹的就是聚餐。聚餐的费用当然是由回民民众负担的，但不是摊派，而是各家自愿出捐(叫做随心的“乜帖”)，即是各家量力赞助。聚餐时不分男女老幼每人都能得到一份节日食品。在回汉混居的村镇，汉民家的小孩子凑热闹，跑去交五分钱也能领到一份。这些活动能营造出浓浓的节日气氛，孩子们的兴高采烈劲儿就别提了。

　　制作“萨”的主要原料是麦仁(麦粒碾去种皮)和羊肉。记得是1953年，村里实现农业合作化后，第一个麦收，家家都分了许多麦子，人人高兴，脸上带笑。这年的“圣纪”正好赶在这个好时候(回族节日按回历计算，若按公历或农历计算，那年都不一样)，清真寺里的“乡老会”决定，节日的主要食品是熬“萨”。消息传出，人们十分兴奋。大人们都说真是好多年没有喝“萨”了；孩子们还都不知到什么是“萨”呢。于是家家端了十斤八斤小麦，再加上三五元钱，送到寺里，算是自家的份子。

　　节日的前一天，由阿訇亲自“下刀”宰了三只大肥羊，剔好的羊肉挂在寺里的大树上。树下放着几口袋碾好的麦仁。院子里还盘起了几口大锅。第二天黎明前，几个掌勺的叔伯在锅下点起了大火，有的开始熬麦仁，有的支上案板切羊肉，炒制羊肉乳子，一时间满院热气腾腾，到处飘散着麦香、肉香。半晌时，主要的食品，包括必备的传统食品“油香”都制作好了，单等着大殿上聚礼下来，就可以开饭了。

　　中午时分聚礼结束，大人孩子排队领一人一份的节日食品：两个“油香”和一碗“萨”——大半碗熬好的麦仁浇上小半碗羊肉乳子的混合物。新麦麦仁的清香和烂熟羊肉的浓香，直冲每个人的鼻孔，吃到嘴里实在是妙不可言 。那一次吃了，确实至今“忘不掉”了。

　　这一“忘不掉”，竟至于半个世纪，我再也没有机会第二次吃家乡过节的“萨”了！今年五月，我回到阔别多年的家乡，在县城的儿时好友说：“南关有家卖‘萨’的，你大概许多年没有喝过了，可以去尝一尝。”在今日经济大潮中，没有什么东西不可被开发，这种过去难得一尝的清真风味小吃，也有人挖掘出来了。那天慕名而去，吃过之后，却怎么也找不到当年那种齿颐溢香的感觉了。我想，我绝不是如朱元璋坐皇帝后重吃“珍珠翡翠白玉汤”的那种情况，大概是商家为获大利而偷工减料了吧。于是，找村中老人讨教“萨”的制作方法，想自己动手做来吃。返城后，我真的如法自己做了一次“萨”，吃到嘴里确实重温了一次当年的美妙境界，心里真是好不高兴。儿孙们吃了，个个大叫“好吃好吃”，终至“不亦乐乎”。

　　现在，给大家说一说“萨”的制作方法。先说熬麦仁：锅里水烧开以后，将麦仁倒入锅中，边搅边煮，免得粘锅，约摸麦仁有七八成熟了，改小火熬起来，锅中水已不多，不用再搅，慢慢熬，最后麦仁熟烂，大约像大米稠饭那样就成了。再说炒制羊肉乳子：把肥羊肉切成如莲子大小的肉丁，备好主要的调料，有葱、姜、蒜、食盐、大料、磨过的大豆黄酱和花生油(或其他食用油)。锅中放入花生油，烧热略见清烟，放入黄酱，在油中炒至全部碎为糁糁儿(注意不要炒糊)。然后把切好的羊肉丁放入锅中，同时放入食盐和其它调料，翻拌均匀沾上酱色，继续翻炒，可适量加水，改小火炖至羊肉酥烂即成。其实，羊肉的这种加工方法是回族人家的传统做法，很适合现代快节奏生活方式。空闲时，买二三斤羊肉，炒成一罐乳子放在那里，炒菜、做汤，随时挖上一块放进去，就是美味佳肴，很是方便，而且在气温不是特高时，十天半月不坏。诸君不妨试上一试。

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