新浪网友：cristinamuzi

　　今天下午，收到了妈妈邮寄来的一些腊味，很干净小巧的一个塑料箱子，妈妈手写的我的地址。我在同事们羡慕的目光中，打开了箱子。一共有两大袋，每袋里面又有好几层塑料袋。一袋里面有腊排骨，腊猪肝和腊肉，排骨是精肋排，肉是带皮的五花肉，肥瘦适中。另一袋就全是腊肠了，里面又分成两个小袋，看到爸爸写的两个小纸条，分别放在两个袋子里，一张写着“川味”，一张写着“广味”。无论是哪个袋子，都整齐地码放着。晚上回到家，迫不及待地煮了1块排骨，1块猪肝，2根腊肠，再做了一个鸡蛋西红柿汤，就着米饭都吃了。

　　每年这个时候，妈妈就会寄一些她亲手制作的腊味给我，在我的家乡四川，几乎每家每户都有在晚秋初冬时分制作腊味的习惯，从选料，切割，洗涤，下料，腌制，风干到最后的熏制，都亲力亲为，我小的时候曾经亲眼目睹过整个工序，我至尽记得家里用来腌制腊肉的大瓦缸，在放了好多好多的盐和各种各样的大料后，先让肉在缸里呆几天，然后在每快肉的顶部切开一个细口，穿过用棕叶搓成的细绳好把它们挂到阳台上去风干；做香肠则是另外一个程序，记得妈妈用竹筒吹开肠衣，用漏斗塞进调好味的肉，用白线在适当的地方打结，用针在灌好的香肠上扎眼放气，再用竹竿把一串一串的香肠挂到阳台风干。每年的那个时节，在家乡可以看到每家的阳台上屋顶上都挂着各种腊味，等到1个月左右以后，各种肉和肠都差不多风干了。风干以后的腊味其实已经可以煮制食用了，但是要想吃到更香的腊味，就还需要熏制，于是每家每户又都搭起一个小棚子或者几家共用一个，用柏树枝，橘皮，和花生客等一些天然植物来熏肉和肠，熏制的过程很关键，要掌握好温度，不能有明火，但要出烟，其原理和现代化肉制品工厂的烟熏炉一样，但是效果更好也更健康。进行熏制工作的人是要受苦的，因为总是被烟熏得掉眼泪，又不能离开，因为要不时翻动肉和肠以便熏制均匀，而且还要注意添加柏树枝。这样制作出来的腊味色泽鲜亮，而且有一种的天然木香味和烟熏味，但是据妈妈说，现在人们已经不自己搭这样的小棚子，是因为防火的关系，人们多是把自己家里风干的腊味送到市场里专门进行熏制加工的店家来完成最后一道工序。

　　前面说到的香肠的川味和广味，是味道的区别，由于拌入的调料不一样，制作好的香肠味道不一样。川味是麻辣味，广味则是略带甜味，有一点是共同的，就是肉要不肥不瘦，要吃起来不觉得腻，又能一口咬下去，滋滋地出了些油。我还是更喜川味。如何食用腊味，最简单的方式则是用热水煮20分钟左右，就热吃。我最喜欢的是忍着烫手的感觉，把香肠切成2-3厘米的小段，在切的时候往嘴里塞上一快，最香的是每年的第一口。有时还可以在煮腊味的时候加上一些干的萝卜干或者新鲜的胡萝卜，最后萝卜吸收了腊味的香味和咸味，也非常好吃。

　　从我到北京上大学的那年开始，每年这个时候我都会收到家里邮寄来的腊味，大学时我和同宿舍的室友一起分享，记得那时我们在宿舍用酒精炉把香肠腊肉煮好了，浓烈的香味会把别的宿舍的同学也吸引过来，大家每人一大块大快多颐。有时我放一些到饭盒底，买米饭的时候米饭的温度就会把它给捂热了，食堂的大师傅也会羡慕地看着我。毕业后和当时的男朋友一起分享，他最爱的是腊排骨，再就着小酒，至尽不忘他的油嘴油手和满足的笑容，不知道快为他人夫的他是否还会记得曾经的美味和美好时光。我在国外的那一年，妈妈也邮寄给了他，而我在国外也吃到了当地的血肠和其他有名的肉肠，虽然也很好吃，但还是想念妈妈做的腊味，惊喜的是在夏季回国时仍然吃到了妈妈藏在

　　又是一个新年快到了，又收到了妈妈的包裹，过去的一年里我的生活发生了非常多的变化，不变的是妈妈的腊味的美味和父母对我浓厚的爱。希望在新的一年里他们二老身体健康，心情愉快，也希望即将步入婚姻殿堂的我和我的他能快乐地携手同行。

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