“什锦煎饼”日文发音为“ O konomiyaki”，意思是“随你喜好”，有人亦称其为“日式比萨”。

　　“什锦煎饼”属于家庭料理，在大阪，几乎每家都备有专供煎饼的平底锅，全家人到齐要吃煎饼时，首先要准备好加了水的面团，而且会在面团中，加入具有养颜美容、整肠健胃功效的“山药”，山药的黏性正可使面团变得更容易一体成型。

　　接下来，便是把面团放到平底锅上(或餐厅的铁板上)煎烤，在面皮铺平之后，便是“随你喜好”的材料登场的时候了。通常而言，日本人喜欢加虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜等一起烤，待面皮烤成金黄色之后，再将其翻面，让材料加热煎熟后，再翻一次面，并让煎饼于铁板上再停留约3分钟左右即成。

　　表面上看来极为简单的烤饼过程，其实在技巧上的掌握并非如此轻松，而当中关键的便是火候的控制，如果没有纯熟的技巧，很可能让煎饼吃起来干干瘪瘪的，失去原有的美味。

　　当然若只是单纯地品尝煎饼，口感难免略逊一筹，所以，通常在煎饼上淋上日式酱油，并洒上柴鱼片及红姜一同食用，让煎饼中丰富的材料美味被激发而出。

　　除了“大阪式”的什锦煎

　　饼之外，这种“乡土料理”的什锦煎饼也将势力范围延伸至广岛及东京。被称作“广岛烧”的什锦煎饼，其面皮较薄；而被称做“ M onchayaki”的东京式“什锦煎饼”，则在煎饼的过程中，在材料中挖个圆洞，然后放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。(文/明道)