情牵法国菜一种与世无争的宁静_新浪生活

情牵法国菜一种与世无争的宁静

http://life.sina.com.cn 2003年12月16日11:31 羊城晚报

法国甜点　　来到香港的游客一般都好难抵抗中环的诱惑，这里不单荟萃着世界顶级名牌时装店，还汇聚了世界各种建筑风格的精华，到处都是活鲜鲜的现代都市缩影。位于中环兰桂坊一间名为CafédesArtistes的法国餐厅，浓缩的却是法国的浪漫与高雅，还有普罗旺斯的简朴与高尚。　　餐厅环境设计很张扬，一列落地玻璃紧紧地牵动着你的视线。看到窗前插满一束束的熏衣草干花，忽然想到若干年前一部叫《熏衣草》的爱情电影，几度令少女轻狂。透过玻璃射进来的阳光很充足，感觉如置身于法国普罗旺斯靓丽的阳光和蔚蓝的天空下，令人惊艳。　　原来，餐厅的大厨正是来自法国的普罗旺斯，烹调正宗的普罗旺斯式法国菜。以海鲜为主要材料，调味时多用香草。大厨强调，所有原材料包括肉类及蔬菜都一定要新鲜。材料新鲜才能令食客吃得放心。　　首先上的前菜是海鲜冻，价位在120元左右，有龙虾及法国肉蟹。做法较为繁复，单工序上已经花了大厨不少时间。首先把龙虾及肉蟹去壳，龙虾清蒸6分钟备用，肉蟹则清煎4分钟，再加入煮了3个小时的海鲜杂菜汤做的?喱水。难得海鲜冻的味道清凉，也没有失去海鲜的应有鲜味，吃起来有种透彻入心的愉悦，配以白葡萄酒是非常好的前菜组合。　　红酒烩牛面颊酿法国鸭肝为主菜，价格约210元。这里保留了这道菜非常传统的法国烹调做法：用猪网油包牛面颊来，因为现时很多大厨都嫌麻烦，不用此烹调方法。牛面颊肉质配合鸭肝，竟然有种想不到的合拍，口感嫩滑，味浓而香，用猪网油裹住牛面一起,正是增加了牛肉香的精心设计，配上珍藏的法国红酒更是一绝。　　餐后甜品当然少不了，热情果梳乎厘是最佳的选择。因为这里的梳乎厘有别于一般餐厅，除了香甜味美之外，最特别之处是入口质感实在，嘴里融化，令人赞叹。　　虽然这里大部分的前菜及主菜都要在150元以上，价格较高，但菜式卖相很精致，最难得的是保留了法菜的地道做法，不像有些菜系“入乡随俗”。独坐幽雅的沙发叹叹法国咖啡，任由自己被浓浓的普罗旺斯乡情包围，还有一种与世无争的宁静。(图文/关志泉)