降温报告一个接一个，晚间饭局，浓、汤、热、辣成为滋味的首选，这个冬季，南京的羊肉成为冬季美食的一个主题。

　　肉香翻卷紫铜锅

　　传统的北京涮羊肉清爽简约，在羊肉各种吃法中可以算作永恒的主题。海福巷有一家涮羊肉，虽然距离市区路途遥遥，却吸引饕餮者“远征”，经常看见饭后一伙人聚在门口，等待开车的同伴从百米开外的拥挤车位里挣扎出来。有车生活，使得美味可以超越距离，城东遥远的地方有一锅沸腾清水，一盘鲜美羊肉，开车飞驰而去，贴近美味的过程似乎也有了额外的趣味。热闹的店堂，食客提筷不辍仔细享用，烧木炭的北方老式铜制火锅颇为怀旧，三四个人，只要羊肉、白菜和冻豆腐，细细涮了吃，最后问服务员要一点胡椒粉，各自放在碗中，再加些细盐调味，北方传统的涮羊肉方式，以简单和明确击中人心。

　　遍地开花小肥羊

　　今年，小肥羊火锅遍地开花，味浓鲜香的秘制汤底让“不蘸调料”成为特色。做小肥羊的店家有一个共同之处，进店便是异香扑鼻，汤底用牛骨、老鸡加人参、红枣、黄姜等慢火煲制而成的滋补清汤，色泽清亮、味浓，清香扑鼻，醇厚诱人。羊肉则是上等羔羊后腿肉加工而成，薄如纸片，在盘中轻巧优美的打着整齐的卷，嫩红的颜色很是喜人。肥瘦相间的羊肉片飞水即熟，久涮不老，吸饱了汤汁的鲜、咸、香，入口间绵软异常、鲜嫩之极。

　　南京有N家做品牌的小肥羊店，一一尝去，无论是底锅还是羊肉滋味各有不同，各投所好。只是感觉上吃小肥羊的平均消费不低，希望店家多多打折才好。

　　地锅火锅一锅端

　　同是羊肉火锅，渔人庄新推的“一锅端”羊排火锅可以算是一件新产品。将徐州风味的地锅羊肉与北方火锅巧妙结合，口感上更为鲜香醇厚。满满当当一盆汤稠色重的羊排一上桌就颇具阵势，红色的灯笼椒、碧绿的香菜更是将朴实的羊排渲染得浓墨重彩。羊排全是取自当日宰杀的活羊羔，轻轻一咬便骨肉分离，吃来尤觉酱香浓郁、酥烂不膻，直叫人胃口大开，不忍停箸，难怪老食客总结出红焖羊排的口诀是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

　　待吃到酒酣耳热，还可点上几碟蔬菜和一份现刨羊肉片，在锅内原卤中加入羊骨鲜汤，地锅变为火锅，原汁原味涮烫食物，趣味盎然，极富特色。“鱼羊鲜”火锅则以羊骨和鲫鱼为汤底，雪白醇厚，鲜美滋补，当为口味清淡者所钟爱。

　　名词解释“羊蝎子”

　　常府街上一家名为“赛汉塔拉羊蝎子”的蒙古馆子做的羊肉，则让人感受到属于大草原的别样豪放风情。早已耳闻蒙古菜以羊肉、羊奶、野菜及面食为主要原料，尤善烤制，菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。店内招牌的“羊蝎子”火锅却让人领略蒙古菜的细腻之处，“羊蝎子”即是羊脊髓骨，乃是取自内蒙古锡盟大草原的大肥尾羊，取料珍贵制法考究，食来不仅口感细腻、酥烂爽滑，而且营养极为丰富。咸香微辣的风味羊后腿分量十足，尽显蒙餐粗犷一面。以羊身带骨后腿肉配葱头、芹菜等调料烤制而成，色泽焦黄油亮，外焦里嫩，干酥不腻，蘸上孜然轻咬一口，顿时香气四溢，吃时一定要趁热品尝烤得金黄脆香的羊皮。几个人以手代筷埋头大啖烤羊腿的景象，令我想起梁实秋先生在《雅舍谈吃》中谈及的标准的吃烤肉的架势：“三五个一伙围着一张桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑”，甚是畅快，蒙古族服务员的敬酒歌声，更叫人恍惚间真有置身草原的感觉。

　　小店美味手抓肉

　　手抓羊肉是广泛流行于我国西北地区的特色羊肉

　　　不期而遇特色多

　　新民路上的阿匍羊肉馆的羊肉汤可以说是不经意间的收获，小店将新疆与徐州风味融合在一起，菜肴口味也南北兼具，而熟客来此都会先点上一碗羊肉汤暖口开胃。食用时，先取熟羊肉放入碗中，再倒入以新鲜羊骨熬制四五个小时而成的鲜汤，客人根据喜好，可随意添加葱花、香菜、精盐、辣椒油等。色白似奶的羊肉汤，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，一勺入口，顿觉心旷神怡。

　　较之铺天盖地的北方本色食法，玲珑可人的粉蒸羊肉，却让本显豪迈古朴的羊肉在江南入乡随俗的精致起来，价格也很是宜人，每回到单位附近的“马老头”吃大盘鸡都不忘点上一份慢慢享用。看着小巧的竹屉里一席荷叶为衬，被糯米装点的晶莹剔透的羊肉静卧其上，一副羞答答讨喜模样。夹上一块轻咬一口，只觉外糯里嫩，咸鲜甘润，那滋味绝不辜负两个多小时的文火慢蒸的功夫。

　　既可饱口腹之欲，又可滋补养身，羊肉在初冬南京风行席间自成必然。从西北烧烤到江南粉蒸，让我们在口舌之间遍尝羊肉美食，尽享各地风味，这个冬季，羊肉陪你。(文/朱君秋　杨晓梅)