消费者会注意到，有些食品的外包装上标有“本品绝无防腐剂”的声明。还有些食品生产企业误导消费者，采取欺骗的手段，在产品包装上标注“本品不含防腐剂苯甲酸钠”等，但实际上含有别的防腐剂。

　　很多消费者都错误地认为，只有不含防腐剂的食品才是质量可靠的食品。那么为何有些食品要添加防腐剂呢？含有防腐剂的食品吃了会对健康有影响吗？

　　现代人对深加工食品的需求越来越高，为了防止食品在储存和流通中因微生物繁殖而腐败变质，食品加工行业便采用多种方法对食品进行保鲜，比如冷冻、高温杀菌处理后将食物制成各种罐头(包括软罐头如火腿肠等)，或者用干燥工艺制成水分含量很低的干燥状态食品(如奶粉、饼干等)，以及采用腌渍方法制成高盐腌菜、高糖果脯等。

　　有些食品如酱油、食醋、低糖果脯、低盐酱菜、果冻等，其制作工艺不宜用高温、高压处理，采用添加一定量的防腐剂是行之有效的。所以说，食品中是否需要添加防腐剂是因食品种类和加工工艺不同而决定的。

　　目前世界各国用于食品中的防腐剂种类很多，美国允许使用的约50余种，日本约40余种，我国约30余种，如苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸纳、脱氢醋酸和葡萄糖酸内酯等。我国对不同种类的食品允许添加的防腐剂种类和添加量作了严格的规定。

　　现在较为常见的防腐剂有苯甲酸钠和山梨酸钾两种，它们都具有较强的抗菌作用，国家相关标准中规定用于酱油、食醋、果酱等产品，每公斤此类食品的添加量不得超过1克，如果用于低盐酱菜、面酱、蜜饯果脯、山楂糕等食品，每公斤的添加量不得超过0.5克。

　　苯甲酸钠进入人体后，经过一系列转化，最后可全部随尿液排出，不会在体内蓄积；山梨酸钾则安全性更高，因为它实际上是一种不饱和