食神论吃：谁说上海不吃辣_新浪生活

食神论吃：谁说上海不吃辣

http://life.sina.com.cn 2002年12月26日11:20 新浪生活

新浪网友：罗宾　　深刻的体会到上海人对饮食观念在改变。十年前来沪旅游的时候，上海的川菜馆简直是凤毛麟角，现而今再一看，在上海以重庆火锅，水煮鱼，香辣蟹为主打菜的饭店“不要忒多”！(俚语，很多的意思)。　　上海的饮食文化也被本地人骄傲的称之为“海派文化”，海纳百川嘛，川菜也很荣幸的变成了改良过的“沪式川菜”，不麻而微辣的水煮牛肉，用过多酱油烹制过的牛肉，失去了它本应该有的鲜红亮丽的外表，仿佛向我诉说着它悲惨的遭遇，透着淡淡的忧伤。黯然的走出那家餐馆，隐约有一种感觉就像是，要去看歌剧《图兰朵》，结果中国公主没看到，从后台跳出来的是东北二人转…… 　　但也有一些餐馆，坚持保留川菜的本色，将麻辣麻辣进行到底的。就说那天和两个朋友在静安体育馆打完羽毛球，拥进了位于在陕西路上的一家叫‘湾仔’的饭店。环境不错，原木颜色桌椅，看着就干净利索。起初以为是做粤菜的呢，但一看餐牌，才知道是这是一家川菜馆。点了一盆四个加号的水煮鱼，香辣小龙虾，香菇菜胆，冷菜是一份水果色拉，麻辣毛肚和百吃不厌的夫妻肺片。果不其然没让我们失望，水煮鱼做的是麻辣地道，鱼片选用的是刺少的青鱼，鱼片上的淀粉刚刚好，而且厨师所掌握的油温很好，用油滑过的鱼片嫩滑不腻，后来我们把鱼片下面的黄豆芽也一扫而光。这道菜妙就妙在花椒用的是四川麻椒，而且恰到好处，麻劲十足但又没有夺去鱼的本身的香味。麻辣毛肚和夫妻肺片的味道也是可圈可点，足可以弥补服务小姐给我们上来的米饭有点儿凉的不足。　　还有点值得我注意的是，这家餐馆的铁观音茶和供客人们等菜时吃的瓜子，也很地道。吃着那粒粒饱满，干香的瓜子，喝着浓浓的铁观音，和朋友聊聊天，会让你不知不觉的忘记你还在等菜。　　新浪版权所有，严禁复制