新浪网友：月光小兔子

　　东北菜最最简单的了，没有一定之规，弄到什么就往里面炖什么，最最出名的就是猪肉炖粉条、粉条炖猪肉、粉条炖粉条，哈哈。

　　上好猪五花肉一块(可以多炖一些，以后只要加菜就行)，五花肉是猪肚子或者什么地方的肉，皮薄，一层肥肉一层瘦肉，大约肥的三层、瘦的二层，所以说是五花肉。这样炖出来的肉才会肥瘦相间，而且经得住火的考验，如腿肉什么的虽说瘦的多，可是比较硬，而且吃起来没什么趣味，屁股上的又太嫩，适合炒制，超市里面会已经给你切好了，一块一块的。将肉放入酱油、料酒、葱、姜兑好的汁水里面淹一下，半个小时，一个小时都可以

　　锅里面放油，六七成热的时候，不能太热，放入大量白糖，用勺子不停的炒。中火，待糖变成焦糖色，糖色便制好了。用糖色比用酱油好，烧出来的肉便会亮诱人，酱油略显颜色黑。

　　糖色制好，将肉放在糖色油里面略炸一下，去血腥，红烧肉就不用飞水的法子，而用油煎一下。

　　将肉放在高压锅里，放入刚才它的洗澡水，适量再放点水、盐，刚刚没过肉就好，水多则肉味会跑到汤里面，我现在也比较懒得弄什么料包，直接放王守义13香好了、加点红辣椒。然后大火烧开，加筏，小火炖，待香味四溢，就好了，苏老先生红蚁小炉，慢着火、少着水，火候到时它自美的沙锅炖肉自然妙，可是我们没有那么多时间嘛。

　　肉炖好了，如果是

　　如果是西安人，可以上街买一个饦饦馍，或者白吉馍，将肉剁成肉碎，肉家馍就做好了，西安的肉夹馍并不加香菜和青椒

　　如果是东北人，看看你们家现在有什么呢，应该是去地窖吧！土豆、茄子、番茄、粉条、豆角，差不多了，统统切成快，我们是在北京，那就去菜市场，茄子最好是长茄子，豆角要买那种东北油豆角。粉条不要那种细的，宽的或者面条粗细都行，如果希望炖的时候短一些可以用开水泡一下。

　　找一个尽可能大的锅子，放入所有的蔬菜，把肉放在最上面，肥油可以慢慢的渗到最下面的蔬菜里面，大火烧好，小火慢炖，可能得半个小时，乱炖就做好了，好想阿甘的巧克力盒子，每一筷子都会有不同的惊喜，也可以多放点汤，各种蔬菜和猪肉融合成美味的汤，可以买一些大饼，泡在汤里面吃，软软脆脆，浸满了美味的汤汁。

　　不过这时候猪肉应该可以用屁股上的，这样才够嫩，肉或排骨飞水了，如高压锅加盐、大葱、姜、料酒炖熟。

　　据沈从文的啥文章里面说他们凤凰养猪，猪比人的生活条件还好，楼上住人，楼下养猪，猪都是吃的主人特意买的碎米，好吃好喝的，还按摩啥的，猪棚宽敞透风，猪没事还溜达溜达，运动运动，那时候没音响，要不没准给他们还放点音乐，凤凰的猪一般都心情愉快的长大，然后被我们吃掉，据载凤凰猪的肉肥瘦相间，就像大理石的花纹一样，白煮的恰到好处，用刀切的飞薄，沾点酱油吃就可以了，柔韧鲜美，还有一股核桃味(吃米长大怎么有核桃味，奇怪)，蛮符合动物保护组织的倡议的，我前两天看报说是欧盟农业协会要求猪农每天跟猪聊天一刻钟，呵呵，这样心情愉快的猪一定很好吃。

　　回到酸白菜猪肉，猪肉白煮，别炖烂了，用筷子叉到猪肉里面，没有血水出来就已经煮熟了。

　　酸菜切成丝，将猪肉汤倒入锅子里面，猪肉切成大薄片(这是这道菜唯一的难点，那种大的切西瓜得刀子会比较好切，另外的解决法子，就是用冰水将猪肉冻一下，也会好切一点)、葱姜蒜都切成薄片，放适量的盐，汤煮开了就好，不能煮的时间太长，否则酸白菜就不够脆了。

　　排骨也是一样的，不过酸菜白肉更好吃一些。

　　周末我舅舅从苏丹回来，他们是援助的建筑公司，2年没有吃猪肉了

　　下了飞机就直奔九头鸟，水晶肘子、梅菜扣肉、排骨藕汤……，还是猪肉香！

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