每到冬季，中国人习惯进补，老人们常说冬季是养生益寿的最好时机，这个时候进补利于吸收储存。沪上菜品以精致著名，而且相当重视对身体的滋补。今天来为大家介绍几种实用的进补菜品。

　　水晶虾仁

　　这道菜选料相当重要，一般饭店会选用泰国虾仁，自然解冻后用两个小时来发制，然后逐个抽筋(这道工序十分重要，必须将虾仁彻底清洗干净，不能有沙粒，才能保持成菜后虾仁嫩滑的口感)，再用干布吸出水分，待油热七八成时下锅炒至虾仁紧缩出锅。这道菜放在盘中没有一点多余水分，色泽晶莹剔透，入口鲜美嫩滑，营养价值特别丰富。

　　黄油芋奶球

　　正是芋头上市的时候，典型的上海菜黄油芋奶球做法简单，特别适合家庭制作。先将芋头蒸熟后打成泥，用手团成球状，以黄油夹心，外面蘸上面包渣，锅中油温达三四成热时，入锅炸熟，待表面成金黄色即可，盛入盘中色泽明亮鲜艳，外脆里绵，不过吃的时候一定要小心，因为夹心的黄油温度很高，不注意的话很容易被烫伤。

　　火腿老母鸡汤