和风甜品

　　所谓和风甜品，就是日式甜品。尝过真正的和风甜品，让人领悟到美味的另一至高境界——还食材的本来面目和本来滋味。中式甜品喜欢把多种食材混在一起熬、煮、炖、煨，以将无味的食物做出味道来引为骄傲(如冰糖燕窝)，而和风甜品几乎不带一点人为改造，即使连调味也是点到即止，看似简单平淡的甜品，细品之下，才发现其中的深厚内涵。如果说食物能反映一个民族的个性的话，和风甜品应该代表了日本民族以简约、淳朴为一切事物的最高完美标准的特征。

　　红豆是经常出现在和风甜品中的一种食材，常见的有红豆糕，比北京的绿豆糕略小一圈，朱砂红的一小块，静静地躺在盘子里毫不起眼。用甜品叉轻轻切下一角放入口中，难得如此细滑！只有红豆内瓤细细沙沙的口感，没有一丝豆皮，没有一点渣子，入口即融，转瞬消失在喉间。更难得的是，甜度掌握得如此出色，似有若无中不动声色地突出了红豆的本味。还有一款红豆年糕汤，也是非常简单的一道点心，不过就是一碗煮得极软糯浓稠的红豆汤，汤里浸着两块以炭火烤得金黄微焦的日式白年糕，如此而已。但却令人刻骨铭心地难忘！红豆汤汁浓郁而甜馥、年糕澹远绵密里微带爽脆焦香，口感与味道上的对立与交糅，形成一连串各具个性却又彼此和谐共鸣的惊喜味觉体验。

　　推荐品：

　　黑芝麻布丁

　　只需拌匀和烤制便能轻易烹调这道甜品，不过煮布丁的焦糖底可是有秘诀的，把砂糖放进锅内，用弱中火加热至煮融。注意焦糖味道要带甘苦，要煮出不逊于芝麻的香味。

　　制作布丁要将鸡蛋、砂糖拌匀，然后加入混合的黑芝麻酱和黑糖浆。煮沸牛奶和奶酪逐步加进鸡蛋和黑芝麻的混合物，搅匀后倒入盛有焦糖底的布丁模子，放入烤箱烤半小时即可食用。这道黑芝麻布丁甜度不高，而且黑芝麻有乌发之功效，非常适合女性食用。

　　中式甜品

　　打“养生”牌的中式甜品，越来越受女性食客们的追捧。在她们眼中，近乎丧心病狂地堆砌奶油和巧克力的西点简直就是自我毁灭的最佳工具。相对而言，中式甜品就有深度得多，以纯天然的植物为素材，莲子、红枣、银耳、芝麻、核桃，加入一点儿低热量高营养的荤材，如燕窝、雪蛤，慢火细炖，万千营养集于一盅。

　　在干冷的冬季，为心中的她奉上一盅燕窝炖奶，不信她不动心。炖奶本是广式甜品中最常见的一种，不仅有

　　天然燕窝其实主要是燕子的唾液，可润肺滋阴、化痰止咳，为调理虚劳的圣品。不同颜色与形状的燕窝价格差异很大，但其营养价值其实相差不多。若以颜色区分，燕窝可分为血燕(粉红色)、官燕(灰白色)与毛燕(灰黑色)，毛燕杂质多，等级不高，价格最便宜。官燕是金丝燕产卵前，初次用自己分泌的黏液凝结而成，品质纯正，价格较高。血燕则是等级最高的，但数量少，价格昂贵。若以形状划分，级数最高的是燕盏，次一级的是三角盏，再次是燕饼，剩下的还有不成形的燕条、燕碎等。炖奶用燕条即可，燕窝条条晶莹，入口香甜嫩滑。(文/盈隽)

　　许你一个甜蜜的2003(上)